自古以來，食物干燥一直是人們儲(chǔ)存食物的好方法。葡萄干、紅薯和其他食物一直是受歡迎的食物。隨著技術(shù)、設(shè)備等的不斷進(jìn)步，干食品的種類日益擴(kuò)大，干食品中可以保留的營(yíng)養(yǎng)成分也越來越多。干糧已不再是人們食欲的小零食，而越來越改變了人們獲取食物養(yǎng)分的方式。在水果中明顯。據(jù)資料顯示，中國(guó)大部分水果被用作新鮮食品。近90%的荔枝、芒果和近70%的香蕉被新鮮食品吃掉，但近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)了芒果干、香蕉片等產(chǎn)品，不僅省去了水果清洗的麻煩，而且迎合了人們對(duì)健康食品的需求，使人們能夠以一種更加休閑的方式獲得水果中的營(yíng)養(yǎng)。

這些都得益于真空干燥設(shè)備的不斷發(fā)展。過去，我們常采用曬干、風(fēng)干等方法來干燥食物。曬干會(huì)使食品中的熱敏成分在這個(gè)過程中分解、聚合或變質(zhì)。風(fēng)干后，糖和維生素會(huì)損失很多，所以水果和蔬菜不適合風(fēng)干。隨著真空干燥技術(shù)的不斷發(fā)展，有真空低溫自動(dòng)連續(xù)干燥機(jī)、超低溫真空干燥機(jī)等設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)低溫干燥功能，很好地滿足了市場(chǎng)上各種食品干燥的要求。

超低溫真空干燥機(jī)適用于含水量較大的食品。先將食品冷卻冷凍，再利用固態(tài)升華原理，干燥后的產(chǎn)品不會(huì)失去原來的形態(tài)。該設(shè)備生產(chǎn)的食品具有良好的復(fù)水性，可避免水蒸氣引起的起泡、氧化等副作用。可以說，限度地防止了食品中蛋白質(zhì)和微生物的變化，保存了食品的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。適用于咖啡、調(diào)味品、肉類、海鮮、水果和蔬菜的干燥。龍湖機(jī)械有限公司生產(chǎn)的lon-5zc系列超低溫真空干燥機(jī)對(duì)冷凝水有嚴(yán)格的控制。一是頂部的防冷凝水設(shè)計(jì)，防止冷凝水滴落回食物中。二是凝結(jié)水抽真空設(shè)計(jì)。為了不影響設(shè)備的真空度，設(shè)計(jì)了智能自動(dòng)抽真空系統(tǒng)。

目前，很多企業(yè)都引進(jìn)了這些真空干燥設(shè)備，以提高食品的競(jìng)爭(zhēng)力。河南昊香優(yōu)凍干果蔬產(chǎn)品深加工項(xiàng)目引進(jìn)超低溫真空干燥機(jī)，不僅保證了果蔬干的形狀完整，而且使凍干食品口感酥脆，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。瓜州好泰生物引進(jìn)了一套完整的枸杞真空冷凍干燥生產(chǎn)線，既省時(shí)又保證了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)。

在**范圍內(nèi)，冷凍干燥技術(shù)早在20世紀(jì)40年代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著我國(guó)低溫真空產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我們也應(yīng)該看到，我國(guó)低溫真空干燥技術(shù)與發(fā)達(dá)**還有一定的差距。我國(guó)相關(guān)真空干燥機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)需要進(jìn)一步探索，才能更好地提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。