蔬菜冷庫是通過人工制冷使固定空間達到規(guī)定溫度的建筑物。冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬庫、雞蛋庫、賓館、飯店、醫(yī)院、血站、軍隊、實驗室等。

蔬菜冷藏主要用于食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)品、家禽、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀器等的恒溫貯藏。

分為生產(chǎn)性冷庫、分布式冷庫和家庭服務性冷庫三大類。

生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在供應集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、水果、蔬菜等易腐食品經(jīng)適當加工后，送冰箱冷加工，然后運至消費區(qū)銷售。其特點是冷加工能力大，零進零出。分布式冷庫一般建在大城市或水陸交通樞紐和工礦密集區(qū)，用于市場供應、運輸和糧食調運。具有冷藏量大、冷凍量小的特點，適用于各種食品的儲藏。生活服務冷藏庫是為調節(jié)生活需要而臨時儲存食品的倉庫，具有儲存容量小、儲存周期短、品種多、堆存率低等特點。

蔬菜冷藏設備通常采用制冷機制進行冷卻。采用氣化溫度極低的液體（氨水或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓下蒸發(fā)，并通過機械控制吸收儲存中的熱量，達到冷卻的目的。常用的是壓縮式制冷機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管組成。根據(jù)蒸發(fā)管裝置的方式，可分為直接冷卻和間接冷卻。當液體冷卻劑通過低壓蒸發(fā)管時，直接吸收倉庫內的熱量并冷卻下來。間接冷卻是指倉庫內的空氣被風機吸入風冷裝置。冷卻裝置中的蒸發(fā)管吸收空氣后，送至倉庫冷卻。風冷方式的優(yōu)點是冷卻速度快，倉內溫度均勻，儲存過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體可以帶出倉外。

蔬菜冷藏庫的特點和要求：

蔬菜冷藏主要用于食品冷凍加工和冷藏。它通過人工制冷使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板和平屋頂都鋪有一定厚度的保溫材料，以減少從外部引入的熱量。為了減少太陽吸收的輻射能，冰箱的外墻面一般涂成白色或淺色。因此，冷庫建筑不同于一般的工業(yè)建筑和民用建筑，具有其獨到的結構。蔬菜冷庫的建設應防止水汽的擴散和空氣的滲透。當室外空氣侵入時，不僅會增加冷庫的冷耗，還會給倉庫帶來濕氣。濕氣的凝結使建筑結構，特別是保溫結構受到濕氣和冰凍的破壞。因此，應設置防潮隔熱層，使冷庫建筑具有良好的密封、防潮和防潮性能。