隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平也在不斷提高。特別是，我們經(jīng)常在市場上看到淡季蔬菜。讓我們的菜更加豐富多彩。為人體補(bǔ)充各種營養(yǎng)。這是由于蔬菜冷庫的出現(xiàn)。它為我們提供各種蔬菜，使我們可以一年四季都吃各種蔬菜。蔬菜品種齊全。蔬菜冷藏對我們的貢獻(xiàn)是相當(dāng)大的。

蔬菜冷藏保鮮的四個(gè)步驟：

1、蔬菜在儲(chǔ)藏前應(yīng)預(yù)先冷卻。選拔工作要一個(gè)一個(gè)認(rèn)真進(jìn)行。目的是去除機(jī)械損傷、昆蟲損傷或不同成熟度的果蔬。適當(dāng)晾曬：對于蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量較高的品種，在貯藏前必須適當(dāng)晾曬，以降低蔬菜表面含水量，延長貯藏期。

2、蔬菜入庫后逐漸冷卻。收獲后，在原料產(chǎn)地及時(shí)冷卻果蔬，以消散果蔬內(nèi)部熱量。因?yàn)樗褪卟撕写罅康乃趾宛B(yǎng)分，是微生物生存的良好介質(zhì)。防止堆放：進(jìn)入倉庫的蔬菜應(yīng)按順序擺放在貨架上或堆放在倉庫內(nèi)，防止因堆放壓力過大而造成機(jī)械損傷或堆內(nèi)發(fā)熱，造成蔬菜質(zhì)量下降。

3、濕度調(diào)節(jié)。利用冷庫技術(shù)控制冷庫溫度是關(guān)鍵。作為純蔬菜產(chǎn)品的短期貯藏，一般冷藏溫度應(yīng)控制在2-4℃。對易受冷害的蔬菜（如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等），可在5-7℃下冷藏，或采取蓋被子等措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等陳年蔬菜應(yīng)在0℃下貯藏。為了保證成品蔬菜的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，增強(qiáng)呼吸代謝，還應(yīng)在2～5℃進(jìn)行蔬菜追肥和地膜覆蓋。為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%～95%。并在儲(chǔ)存過程中，根據(jù)儲(chǔ)存量和倉庫溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。水果和蔬菜含有大量的水，這是維持水果的生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)所必需的。收獲的果蔬在長期貯存過程中，不能再從母體獲得水分供應(yīng)，而是逐漸蒸發(fā)水分。

4、不同種類的水果和蔬菜應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟认沦A藏。因?yàn)椴煌N類的果蔬耐低溫能力不同，不適合低溫冷凍，會(huì)影響水果的正常生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或產(chǎn)生生理疾病，不利于貯藏。因此，果蔬的貯藏溫度應(yīng)根據(jù)不同種類加以控制。

蔬菜冷藏成本與以下因素有關(guān)：

1、蔬菜冷庫建設(shè)選址。蔬菜冷藏庫應(yīng)建在交通便利、靠近市中心的郊區(qū)，因?yàn)槟抢锏牡貕K比較便宜。貨物相對集中的地區(qū)。這樣一來，就很容易買到，你不需要花很多人力和精力去尋找貨源。

2、 冷藏蔬菜的容量。蔬菜冷藏庫的設(shè)計(jì)盡可能充分合理地利用每個(gè)空間位置，從而限度地合理利用，而不會(huì)出現(xiàn)大量位置產(chǎn)生滯銷的情況。因?yàn)?，在城市的土地和領(lǐng)地上，這不能造成很多的學(xué)習(xí)浪費(fèi)，否則會(huì)給自己帶來利益的損失。

3、 蔬菜冷藏庫安裝所需設(shè)備。蔬菜冷庫應(yīng)注意板材、附件、貯藏門管、貯藏體壓縮機(jī)等的選擇。我們不應(yīng)該選擇材料差的，而應(yīng)該盡量選擇材料好的，這樣蔬菜冷藏可以使用更長的時(shí)間。蔬菜在冷庫中的貯藏溫度為0～15℃。冷庫的墻壁、地板和平屋頂都覆蓋有一定厚度的保溫材料，以減少從外部引入的熱量。蔬菜冷庫保溫板一般采用聚氨酯夾芯板。聚氨酯板的優(yōu)點(diǎn)是：保溫性能好，不吸濕，但價(jià)格稍高。聚氨酯泡沫塑料，具有環(huán)保、阻燃、防潮、絕緣性好等特點(diǎn)。采用先進(jìn)的發(fā)泡設(shè)備，發(fā)泡質(zhì)量均勻，外貼雙面彩鋼板，可減少內(nèi)外溫差引起的傳熱，達(dá)到效率。聚氨酯倉板的科學(xué)設(shè)計(jì)簡單實(shí)用，是一種新型的保溫體系，可節(jié)約工程造價(jià)。蔬菜冷庫的冷庫板壁采用內(nèi)埋件卡扣連接，裝卸方便，便于安裝使用。安裝周期為民用冰箱的1/3~1/2，中小型冰箱一般在3~5天內(nèi)交付使用，特別適用于移動(dòng)機(jī)組和偏遠(yuǎn)城市地區(qū)。

蔬菜凈化過程中存在的主要問題是易腐爛，防止蔬菜腐爛的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。合理利用冷藏保鮮技術(shù)，不僅可以保證蔬菜的品質(zhì)，而且可以帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。純化后，果蔬表面組織細(xì)胞被破壞，微生物感染面積增加，傷口呼吸增強(qiáng)，營養(yǎng)消耗增加。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定蔬菜貨架期品質(zhì)的主要因素，而溫度是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外部因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬的呼吸代謝越強(qiáng)，各種營養(yǎng)素的消耗越快。其結(jié)果是加速了細(xì)胞的分解，嚴(yán)重降低了果蔬的耐貯性和抗病性。低溫是抑制微生物生長的有效而安全的方法。在5℃的溫度下，各種微生物的繁殖將受到明顯的抑制，從而有效地保證蔬菜的品質(zhì)和新鮮度。但并非所有的蔬菜都適合低溫。許多蔬菜對低溫敏感，容易受到冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下容易遭受低溫傷害。凍害癥狀表現(xiàn)為：表面煮沸，組織軟腐，可食用部分變苦或風(fēng)味迅速下降，失去食用價(jià)值。因此，對容易遭受凍害的蔬菜，可以分批購買或延遲購買，包裝裝箱，或單獨(dú)存放溫度措施，防止凍害。