與家用或冰箱的短期保鮮和延長保質(zhì)期相比，蔬菜保鮮冷藏庫的建設(shè)更適合于大量蔬菜保鮮期較長、市場(chǎng)供需平衡、旺季或淡季銷售錯(cuò)開的情況，實(shí)現(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)效益。作為蔬菜種植和產(chǎn)量大國，隨著蔬菜冷藏等保鮮設(shè)施建設(shè)的日益完善，以及蔬菜經(jīng)營者對(duì)蔬菜保鮮意識(shí)的日益重視，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速、健康。近年來，肯德基冷藏20年來一直專注于冷藏行業(yè)，承擔(dān)了越來越多的蔬菜保鮮冷藏建設(shè)項(xiàng)目，涵蓋了蔬菜的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)，如“菜籃子”工程、飛天農(nóng)業(yè)園等。

蔬菜是人們生活中常見的、不可缺少的食物。雖然具有季節(jié)性生產(chǎn)的特點(diǎn)，但采用蔬菜冷藏等恒溫保鮮設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了良好的年供應(yīng)。為收獲的蔬菜提供一個(gè)具有適宜貯藏溫度和其他條件的貯藏空間是非常重要的。也就是說，肯德基在接到蔬菜保鮮咨詢時(shí)經(jīng)常提到的蔬菜冷藏庫的建設(shè)，就是通過制冷設(shè)備等人工制冷手段實(shí)現(xiàn)規(guī)定的溫度，以保持良好的新鮮度，延長良好的保鮮期，采集的蔬菜應(yīng)存放在一定程度的庫房環(huán)境中。然而，雖然0-5℃是大多數(shù)蔬菜適宜的貯藏溫度環(huán)境，但不同的蔬菜有其特殊性?？系禄洳靥嵝咽卟私?jīng)營企業(yè)嚴(yán)格按照適宜的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存蔬菜，否則，蔬菜的質(zhì)量維護(hù)和推廣就無法有效實(shí)現(xiàn)。以附近肯德基每日咨詢的兩種蔬菜品種為例，建立了新鮮蔬菜冷藏庫，希望對(duì)使用冷藏庫的企業(yè)有所幫助。

收集到的大蒜經(jīng)干燥后，可以通過化學(xué)處理加以保存，以防發(fā)芽。但目前大蒜貯藏普遍、健康的方式是采用配套冷庫。據(jù)肯德基制冷公司介紹，收集到的大蒜應(yīng)及時(shí)晾干，防止霉變。經(jīng)分揀、包裝等整理后，應(yīng)及時(shí)送冷庫預(yù)冷，然后盡快送冷庫長期保存。大蒜冷庫的貯藏溫度一般控制在-3~-1℃，相對(duì)濕度為60%~70%，可達(dá)到7~8個(gè)月的保鮮期。

山藥的季節(jié)性生產(chǎn)特點(diǎn)表明，春季生產(chǎn)旺盛，要實(shí)現(xiàn)夏季山藥供應(yīng)，就必須將山藥儲(chǔ)存在冷庫等保鮮設(shè)施中，實(shí)現(xiàn)每年山藥供應(yīng)。一般來說，山藥適宜的貯藏溫度為4-6℃，相對(duì)濕度為80-85%，而大蒜保鮮冷庫-3-1℃等低溫環(huán)境容易造成山藥的冷害，因此必須根據(jù)適宜的貯藏溫度分別調(diào)整和貯藏。