眾所周知，冷藏的主要功能是保鮮。如果冷藏的溫度太低，很容易把食物凍成冰。如果溫度過高，也會造成食物無法保鮮。因此，溫度必須控制在適當(dāng)?shù)臏囟?。一般冷庫的溫度控制?18℃。

冰箱一般分為冷藏室和冷藏室，每一個冷藏室都有適當(dāng)?shù)臏囟日{(diào)節(jié)范圍。冷庫溫度調(diào)節(jié)按鈕共分為1-7檔。夏天可以把檔位號調(diào)到2-3檔，冬天可以調(diào)到6-7檔，其他時候一般可以把檔位速度調(diào)到4-5檔。

今天我們將分享不同水果和蔬菜在冰箱中的儲存溫度。如果溫度過高，會導(dǎo)致蔬菜和水果變質(zhì)，所以一定要把它開到適當(dāng)?shù)臏囟取，F(xiàn)在就讓我們看看各種水果蔬菜冷藏的適宜溫度吧！

1、 適用于10℃以上的果蔬

熱帶水果保存在陰涼的地方。如需冷藏，應(yīng)置于溫度較高的冷庫中，存放時間不超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜貯藏溫度為13-15℃。

2、 適用于10℃左右的水果和蔬菜

番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜適宜在10℃左右貯藏。由于水分含量高，這些果蔬長期冷藏后會變黑、變軟、變香。

3、 適用于0℃左右的水果和蔬菜

根、莖、葉類蔬菜多為喜涼果蔬（源于溫帶、寒區(qū)），適宜貯藏溫度為0-2℃，不低于0℃。剛買白菜、花椰菜、芹菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果等果蔬時，不要立即冷藏，因為低溫會抑制果蔬的酶活性，使殘留的毒素?zé)o法分解。因此，這些水果和蔬菜在室溫下存放一天，然后再放入冷藏庫。

4、 不適合冷藏的食物

火腿不宜冷藏，因為它會使脂肪分離出來，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或疏松。

巧克力冷藏后，表面容易形成白霜，失去原有的風(fēng)味。

面包等面食不宜冷藏，否則會導(dǎo)致支鏈淀粉的緩慢締合，而支鏈淀粉會逐漸變硬而出現(xiàn)“老化”現(xiàn)象。