凍干固體材料由于微小冰晶的升華而呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，并保持原來凍干的體積，加水后易于溶解和恢復(fù)。在升華過程中，產(chǎn)品的溫度保持在較低的溫度（通常低于-250攝氏度）。因此，特別適用于酶、激素、核酸、血液、免疫制品等不耐熱材料的干燥，干燥后可排出95-99%以上的水分，有利于產(chǎn)品的長期保存。產(chǎn)品干燥過程在真空條件下進(jìn)行，不易氧化。鑒于某些生化藥物的化學(xué)、物理和生物不穩(wěn)定性，冷凍干燥已被證明是一種非常有效的方法。隨著生化藥物和生物制劑的迅速發(fā)展，冷凍干燥技術(shù)將顯示其重要性和優(yōu)越性。

真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥方法基本上在0℃以下進(jìn)行，即在產(chǎn)品的冷凍狀態(tài)下進(jìn)行。只有在后期降低產(chǎn)品的殘余含水量，才能使產(chǎn)品升溫至0℃以上，但一般不超過40℃。在真空條件下，當(dāng)水蒸氣直接升華時，藥物殘留在冰凍的冰架中，形成海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，干燥后其體積大小幾乎不變。回用前，只要加入注射用水，就會立即溶解。

因此，真空冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)在醫(yī)藥行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，可以顯著提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。我國已開發(fā)出西藥冷凍干燥技術(shù)。許多大型制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面，真空冷凍干燥技術(shù)主要局限于少量中藥的冷凍干燥，如人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等。此外，在生物醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域，冷凍干燥技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用。

真空冷凍干燥機(jī)在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域具有以下優(yōu)點：

一、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此可以保持原有的性包裝。由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎相同，保持原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮。

二、由于干燥是在真空中進(jìn)行的，氧氣很少，一些容易氧化的物質(zhì)受到保護(hù)。

三、干燥可除去95-99%以上的水分，使干燥后的產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。

四、干燥后，材料疏松多孔，呈海綿狀。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復(fù)原來的性質(zhì)。

五、冷凍干燥是在低溫下進(jìn)行的，因此它特別適用于許多熱敏性物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、微生物等不會變性或失去生物活性。因此，在醫(yī)學(xué)上有著廣泛的應(yīng)用。