一般冷庫主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管組成。風(fēng)冷冷卻是指倉庫內(nèi)的空氣被風(fēng)機吸入風(fēng)冷裝置。冷卻裝置中的蒸發(fā)管吸收空氣中熱量后，送至倉庫冷卻。風(fēng)冷方式的優(yōu)點是冷卻速度快，倉內(nèi)溫度均勻。

1、 冷藏庫日常維護

一、經(jīng)常檢查確認電源電壓是否符合要求。主電源開關(guān)保護功能是否正常有效。

二、冷藏設(shè)備的電氣設(shè)備應(yīng)防潮，防止漏電觸電。

三、冷庫設(shè)備電氣設(shè)備的維護保養(yǎng)，應(yīng)由熟悉制冷知識的制冷工或電工操作。任何維修都必須切斷電源以確保安全。

四、冰箱門的鉸鏈、把手和門鎖應(yīng)根據(jù)實際使用情況定期潤滑。

定期記錄冷凍機溫度是否正常。取出貨物時，應(yīng)及時關(guān)閉冰箱門。貨物取出后，應(yīng)及時關(guān)燈關(guān)門。為了減少空調(diào)的損耗，影響異常溫度，進出后不要忘記關(guān)上門，以免漏冷、結(jié)露、結(jié)霜、結(jié)冰。

盡量減少冷庫門的開閉次數(shù)，防止熱空氣侵入，減少冷風(fēng)機結(jié)霜量。倉庫內(nèi)的物品不得含太多水分。要防止水滲入倉底，以免影響冷庫的使用壽命。倉庫里的貨物應(yīng)該有冷氣通道。冷風(fēng)機的前后應(yīng)該有一定的間隙。與冷風(fēng)機高度相同的貨物，不應(yīng)堆放在冷風(fēng)機前，以免影響制冷效果。儲存物品時不要觸摸水管。冷庫應(yīng)定期清理、清洗、消毒，保持清潔無異味。及時清理污水管，防止堵塞。

除上述考慮外，還必須安排清潔。定期也要安排一次大掃除，除擦拭外，還要仔細清洗冷庫中結(jié)霜和結(jié)冰的部分，防止下風(fēng)口和出風(fēng)口的散熱片堵塞不流通，造成風(fēng)力無法流通和損失。

清洗時，注意水不要接觸風(fēng)機電機上，同時注意安全，保持一定距離，防止被風(fēng)機葉片劃傷

如果空氣濕度過高，除霜間隔時間長，儲存溫度設(shè)置不正常，都會導(dǎo)致儲存中蒸發(fā)器上的霜層變厚，儲存溫度不會下降。此時應(yīng)進行除霜（除霜）處理。并及時觀察，霜層消失后立即停止除霜。請稍等片刻，然后再啟動設(shè)備。

在機器運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)異常噪音，應(yīng)停機檢查，并在運轉(zhuǎn)前清除。

需要知道冰箱的技術(shù)參數(shù)，然后冰箱會在控制器上設(shè)置參數(shù)。

2、 冷藏庫和冷藏庫的維護

一、冷庫安裝或長期停用后，應(yīng)重新使用。冷卻速度應(yīng)合理。長時間不使用冷庫設(shè)備時，應(yīng)切斷冷庫主電源，冷庫設(shè)備不受濕氣、灰塵等物質(zhì)的污染。

二、冷庫設(shè)備頂部（頂板）不得堆放雜物，否則冷庫板會變形，影響保溫性能，冷庫周圍通道通暢。只有保證良好的散熱，才能使制冷效果良好。冷庫位置應(yīng)干燥、清潔、無易燃易爆物品，確保無安全隱患。

三、在冷庫板的維護過程中，注意避免硬物在庫體上碰撞劃傷。因為它會引起倉板的凹陷和腐蝕，嚴重降低倉的局部保溫性能。

四、對于冷庫密封件的維修，由于組裝好的冷庫是由幾個保溫板組成的，板與板之間有一定的間隙。在施工過程中，這些間隙將用密封膠密封，以防止空氣和水進入。因此，在使用中，一些密封失效的零件應(yīng)及時修復(fù)。

5個。對于地面維修的冷庫，一般小型裝配式冷庫采用保溫板。使用冷庫時，地面應(yīng)防止大量結(jié)冰和積水。如果有冰，清潔時不允許用硬物敲擊和損壞地面。

6、檢測冷庫的保溫性能，檢查冷庫周圍是否有冷凝水，檢查冷庫門開啟是否靈活，檢查冷庫門的密封效果。

3、 冷庫殺菌除臭

1、 冷庫滅菌

冷庫烹調(diào)材料和食品中含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)物質(zhì)的存在會使霉菌和細菌大量生長。為做好寒區(qū)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪材料的冷藏質(zhì)量，必須定期開展寒區(qū)衛(wèi)生消毒工作。

此外，酸消毒劑也可用于冷藏。酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質(zhì)凝固。常用消毒劑有乳酸等。

2、 冷庫異味的消除方法

所謂異味，就是在外界因素的影響下，冷庫中的烹飪材料和食物通過物理和化學(xué)的變化產(chǎn)生一種異味，這種異味會長期粘在冷庫的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。一般來說，冷庫異味的產(chǎn)生有幾個原因：

在把食物放進冰箱之前，冰箱里有一股怪味。進入冷庫前，食物會腐爛，如臭雞蛋、肉、魚等，存放魚和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏庫未經(jīng)清洗，造成異味感染和變質(zhì)。

冷庫通風(fēng)不好，溫度和濕度過高，造成大量霉菌繁殖和異味。冷庫中存在不同氣味的食物，導(dǎo)致食物串相互感染。

由于冷藏庫制冷管路泄漏，制冷劑（氨）腐蝕進入食品，產(chǎn)生異味。冷藏過程中溫度不下降，導(dǎo)致肉變質(zhì)、腐爛。這種情況發(fā)生在鮮肉沒有被冷凍或完全冷凍的時候。

冷藏倉庫冷藏的食品必須經(jīng)過檢驗，未變質(zhì)的食品可以入庫。采購前冷庫應(yīng)無異味。如果有異味，必須經(jīng)過工藝處理，消除異味后才能使用。

一般來說，要加強對制冷設(shè)備的維護保養(yǎng)。嚴禁傾倒和卸載，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。

冷庫溫度不能降低的，查明原因，消除后進行食品加工。不要將相互感染的食物混合存放在冷庫中。

臭氧法。臭氧有很強的氧化作用。它不僅能消除冷藏過程中的異味，還能阻止微生物的生長。臭氧發(fā)生器可以消除倉庫中的異味。如果冷藏庫中含有大量脂肪的食物，不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化引起酸敗。