冷凍干燥機（簡稱凍干機）是一種利用升華原理進行干燥的技術(shù)。這是一個在低溫下快速冷凍干燥的材料，然后將冷凍的水分子升華成水蒸氣，在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下逸出的過程。通過冷凍干燥得到的產(chǎn)品稱為凍干機，即凍干機。

物料在干燥前總是處于低溫（冰凍狀態(tài)），冰晶在物料中均勻分布。升華過程避免了蒸汽產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干物質(zhì)是多孔的，其體積基本相同。它很容易溶于水并回到原來的狀態(tài)。較大限度地防止干物質(zhì)的物理、化學(xué)和生物變性。

凍干機由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電氣儀表控制系統(tǒng)組成。凍干機的主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等，其工作原理是先將干燥后的物品冷凍到三相點以下，然后在真空條件下，將物品中的固體水（冰）直接升華成水蒸氣，以除去并干燥物品。經(jīng)預(yù)處理后，送速凍庫冷凍，再送干燥庫升華脫水，后處理車間包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥室建立低壓條件，加熱系統(tǒng)為物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷井和干燥室提供所需的冷卻能力。

冷凍干燥機常常采用輻射加熱，物料均勻加熱；

為了獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，我們應(yīng)該對冷凍干燥的理論和技術(shù)有一個了解。冷凍干燥過程包括三個階段：預(yù)凍、升華和再冷凍干燥。合理有效地縮短冷凍干燥周期在工業(yè)生產(chǎn)中具有明顯的經(jīng)濟價值。