食品冷凍干燥機加工凍干草莓、蔬菜、水果脆片的冷凍干燥技術：

背景技術：

草莓由于保存時間短，很難保存，所以采用冷凍技術保存。草莓中含有大量的熱敏物質(zhì)，如維生素C、類黃酮、蛋白質(zhì)、葉酸等，如果凍干過程溫度過高，凍干草莓的形狀不僅縮小，而且熱敏物質(zhì)的損失也很大。

凍干水果的干燥基本上是在0以下的溫度下進行的，也就是說，在產(chǎn)品的冷凍狀態(tài)下，直到后期，為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，產(chǎn)品只能提高到0以上的溫度，但一般不超過規(guī)定溫度。

冷凍干燥技術使固態(tài)水在真空條件下直接升華。

1、 設備和材料

一、草莓：一些新鮮草莓二、設備：食品冷凍干燥機

2、 工藝流程及操作要點

購買成熟、無污漬、腐爛的新鮮草莓，取下柄和葉，按規(guī)范進行預處理。

把新鮮切好的草莓平放在食品冷凍干燥機的料盤上。

預凍將草莓放入凍干倉冷凍，溫度為-35℃，使草莓的中心溫度低于共晶點溫度。

先將真空冷凍干燥機的冷井溫度預冷，當冷井溫度降至規(guī)定溫度時，打開真空泵使真空度達到要求，并保持此壓力，然后開始加熱貨架，冷凍草莓開始升華干燥。升華干燥階段，加熱過程中，草莓中心溫度不高于共晶點溫度，草莓表面溫度不高于允許溫度。當草莓表面溫度接近中心溫度時，升華干燥結束。為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，只有在解析干燥（第二階段干燥）達到要求時，才能停止加熱擱板，關閉真空泵、冰箱、冷卻水系統(tǒng)，打開放氣閥，使凍干罐內(nèi)壓力恢復正常，然后開始出罐。凍干草莓出倉后應立即無菌包裝。