1、 冷庫(kù)簡(jiǎn)介

很多人認(rèn)為，冷藏的溫度越低越好，冷藏期可以越長(zhǎng)，但有時(shí)應(yīng)該根據(jù)各種物品所需的儲(chǔ)存溫度來(lái)決定。對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)，低溫儲(chǔ)存容易造成凍傷。但從經(jīng)濟(jì)性和能源性的角度考慮，低溫冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)選擇。低溫冷藏的設(shè)計(jì)必須取決于產(chǎn)品的商品生命周期，并對(duì)其有效的存儲(chǔ)環(huán)境選擇合適的存儲(chǔ)溫度。

2、 低溫冷庫(kù)預(yù)冷法

真空預(yù)冷：根據(jù)水的沸點(diǎn)隨壓力的降低而降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品在真空罐中抽真空。當(dāng)壓力降低到一定值時(shí)，食物表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，吸收蒸發(fā)潛熱，使食物本身冷卻。

水預(yù)冷：利用水將冷卻食品的初始溫度降低到所需的末端溫度的方法稱為水預(yù)冷。

空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷法具有空氣溫濕度調(diào)節(jié)容易的優(yōu)點(diǎn)，可用于各種食品的冷卻、冷藏和運(yùn)輸，設(shè)備成本低。

空氣預(yù)冷可分為倉(cāng)內(nèi)預(yù)冷法、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法、壓差通風(fēng)預(yù)冷法等。

預(yù)冷法也稱為蓄冷冷卻法。將盛有水果的容器放入冷庫(kù)，用冷風(fēng)機(jī)冷空氣將其冷卻是一種方法。這種方法簡(jiǎn)單易行，但冷卻速度慢。有些冰箱甚至需要幾天才能達(dá)到所需的儲(chǔ)存溫度。預(yù)冷時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保證足夠的濕度；水果堆與包裝容器之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，特別是使用塑料薄膜袋包裝時(shí)，應(yīng)打開(kāi)袋的開(kāi)口，保證空氣流通。目前，我國(guó)大多數(shù)冰箱沒(méi)有專門的預(yù)冷設(shè)施，主要采用風(fēng)扇預(yù)冷。

強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是在倉(cāng)庫(kù)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種預(yù)冷技術(shù)。指利用冷空氣直接冷卻冰箱或其他制冷內(nèi)力大、送風(fēng)量大的設(shè)施中的容器內(nèi)水果的方法。由于空氣流量的增加，與貯藏中的預(yù)冷方法相比，果實(shí)的冷卻速度明顯提高。但比冷卻水和真空冷卻的時(shí)間長(zhǎng)。

壓差預(yù)冷法是在強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法的基礎(chǔ)上改進(jìn)的預(yù)冷法。帶壓差的預(yù)冷裝置放置在冷庫(kù)中。當(dāng)預(yù)冷裝置中的風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)時(shí)，冷庫(kù)中的空氣被吸收到預(yù)冷箱中，產(chǎn)生壓差，使產(chǎn)品迅速冷卻。由于壓差的原因，預(yù)冷水果包裝容器一般采用相同規(guī)格的瓦楞紙箱，且包裝箱兩側(cè)應(yīng)有氣孔。預(yù)冷時(shí)，將箱體孔堆放在孔頂上，用抽風(fēng)機(jī)或風(fēng)機(jī)在冷空氣中強(qiáng)制抽吸或吹氣。由于盒子兩端的壓差，冷空氣可以有效地流過(guò)盒子，可以明顯提高水果的預(yù)冷速度。與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法相比，壓差預(yù)冷法在貨堆頂部冷空氣容易短路的地方增加擋板，使冷空氣通過(guò)指定的路徑流向水果箱，通過(guò)預(yù)冷材料明顯提高了有效風(fēng)量，加快了預(yù)冷速度。