近年來，我國真空冷凍干燥技術(shù)發(fā)展迅速，但與國外相比仍有一定差距。

真空冷凍技術(shù)簡稱凍干技術(shù)。冷凍干燥的原理是利用真空狀態(tài)下的升華原理，使預(yù)凍物料中的水分可以直接從冰態(tài)升水蒸氣而不發(fā)生融冰，從而獲得干燥產(chǎn)品的技術(shù)。實踐證明，真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一種適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)品、醫(yī)藥等。

據(jù)統(tǒng)計，目前美國，日本，法國，其他**的凍干食品年消費量在逐年攀升。

我國對冷凍干燥的研究起步較晚。近年來，一些科研院所對一些產(chǎn)品進行了技術(shù)研究。目前，隨著我國消費者對凍干產(chǎn)品需求的不斷增加，凍干設(shè)備也得到了很大的發(fā)展。

表示，由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進行的，物料中的水分直接由固體升氣體，因此可以較大限度地保持干燥物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，補液性能良好。凍干食品是采用現(xiàn)代脫水技術(shù)和工藝加工而成的一種干燥食品。從而避免了部分傳統(tǒng)脫水方法的變色、變味、組分損失、不還原等缺點。

凍干食品的質(zhì)量在很大程度上取決于凍干設(shè)備，除了技術(shù)。食品冷凍干燥機主要包括冷凍物料冷凍庫、升華脫水干燥庫和真空、制冷、加熱輔助設(shè)備。介紹，目前**上較為先進的凍干機主要有：丹麥阿特拉斯公司的射線式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機、真空公司無隔離干燥工藝的水蒸氣凝結(jié)器除冰再生技術(shù)。，日本TL型管式液體食品冷凍干燥機。

此外，成立于保加利亞十多年的低溫生物學(xué)與冷凍干燥技術(shù)研究所，主要從事航天食品、保健食品和營養(yǎng)食品的研究，具有較強的科研實力。

近年來，國內(nèi)食品凍干機發(fā)展迅速，生產(chǎn)廠家眾多，且在質(zhì)量、性能和規(guī)格上存在差異。