近年來，真空冷凍干燥技術(shù)在我國得到了快速發(fā)展，但與國外相比，有一定的差異。

年產(chǎn)量增長率高

真空冷凍技術(shù)簡稱凍干技術(shù)。冷凍干燥的原理是在真空狀態(tài)下操作升華原理，使預(yù)凍物料中的水分在冰狀態(tài)下變成水蒸氣升華除去，從而獲得干燥成品的工藝。實(shí)際應(yīng)用表明，真空冷凍干燥脫水技術(shù)是一種適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)品、藥品等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國，日本，法國，其他**的凍干食品年消費(fèi)量在逐年攀升。

我國對凍干的研究起步較早。近年來，一些科研院所對一些產(chǎn)品進(jìn)行了技術(shù)研究。目前，隨著我國消費(fèi)者對凍干產(chǎn)品需求的不斷增加，凍干設(shè)備也取得了長足的進(jìn)步。

建議，由于真空冷凍干燥是在低溫高真空條件下進(jìn)行的，物料中的水分由固態(tài)直接升氣態(tài)，從而較大限度地保留了干燥物料的色、鼻、味、形、營養(yǎng)，并進(jìn)行再水化表現(xiàn)不錯。凍干食品是利用現(xiàn)代脫水技術(shù)和工藝加工而成的一種干燥食品。

凍干食品的質(zhì)量在很大程度上取決于凍干食品的設(shè)備，但與工藝有關(guān)。食品冷凍干燥機(jī)主要包括冷凍物料的冷凍儲存和升華脫水的干燥儲存，以及真空、冷卻、加熱的配套設(shè)備。介紹，目前**上較為先進(jìn)的凍干機(jī)有：丹麥阿特拉斯公司的射線式間歇式和con-rad式連續(xù)凍干機(jī)，日本CPW真空有限公司的TL型管式液體食品封閉系統(tǒng)凍干機(jī)。

此外，十多年前在保加利亞成立的低溫生物學(xué)與冷凍干燥技術(shù)研究所，以航天食品、保健食品和營養(yǎng)食品的研究為重要目標(biāo)。