那么在實際操作中，我們用什么方式來加熱真空冷凍干燥呢？今天，我給大家?guī)硪恍┖唵蔚姆椒ǎＭ麑Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

1、 接觸傳熱方式

這是簡單的加熱方法。烘房內(nèi)設有加熱多層擱板，擱板上設有食品烘干板。使用干燥盤和擱板接觸導熱加熱。在這種情況下。加熱架與干燥板、干燥板與干燥食品不能完全接觸，因此采用這種方法加熱時，干燥時間比其他方法要長，但其優(yōu)點是干燥結構簡單，能充分利用空間。

2、 多種加熱方式

接觸傳導只加熱食物的一面。該方法使干燥后的食品兩面與加熱板接觸，傳熱良好，縮短了干燥時間。在與加熱板接觸之前，先用金屬網(wǎng)鋁板夾住干燥的食品，使其上升到花花時，打開水蒸氣通道，降低其阻力，然后在貨架上加液壓使其與網(wǎng)鋁板接觸，這種方法的優(yōu)點是縮短了干燥時間，但為了與上機架接觸，機架必須是可移動的，所以必須采用液壓裝置，這樣結構復雜，降低了干燥室的利用率，設備成本高。另外，對于不平整、不規(guī)則的干燥食品，也存在著效果不能充分發(fā)揮的缺點。3、 釘板加熱法

這就是上述兩種加熱方式的變形。在這種方法中，干的食物被兩個帶多個釘子的加熱板夾在中間。該方法將加熱接觸面積擴大到干燥食品的內(nèi)部，有效地進行供熱。這樣可以大大縮短干燥時間，這是人們所期望的方法，但恰恰相反，在處理大量干燥食品時，干燥前后的操作比較復雜，既需要人力和時間，又涉及到衛(wèi)生問題，所以在實際凍干食品中很少使用。

4、 輻射加熱方式

這樣，將加熱干燥的食品放在干燥板或干燥網(wǎng)上，然后插入兩個加熱板之間，使其不與加熱板接觸，而是由加熱板的輻射提供熱量，使加熱板能被加熱到高于允許溫度的高溫，并且將干燥食品的溫度控制在允許的溫度范圍內(nèi)，這樣可以縮短干燥時間，干燥食品如果不成型，就不會礙事。干燥前后的操作也非常簡單，特別是在大型連續(xù)干燥裝置中，更為有效。設計了合適的控制方式，提高了加熱板的輻射能量轉(zhuǎn)換效率，縮短了干燥時間，使其與多次加熱相匹配。因此，加熱方式已經(jīng)演變成冷凍干燥食品設備的基本形式。

5、 微波加熱方式

微波輻射可以使不同形狀的食品內(nèi)外加熱，縮短干燥時間。另外，干燥室的利用率也很高。微波加熱雖然有明顯的優(yōu)點，但目前在工業(yè)上還沒有較為成功的例子。這是因為以微波的形式產(chǎn)生的能量是昂貴的，而且成本高于蒸汽。另外，微波加熱過程很難控制。如果有足夠的熱量供應，在升華界面會有少量的冰融化，水的介電常數(shù)遠大于冰的介電常數(shù)。水會吸收更多的熱量，使溫度升高，使更多的冰融化，導致干燥失敗。

6、 紅外線加熱

干燥室內(nèi)裝有紅外發(fā)生器，產(chǎn)生紅外輻射。但由于其維護成本高，在凍干食品中很少使用。