蔬菜采摘后的保鮮期很短。為了延長它的新鮮度，我們會選擇冷藏。冷藏不僅是抑制微生物和酶活性的一種途徑，也是延長蔬菜長期貯藏的主要途徑。蔬菜的保鮮離不開冷庫的溫濕度控制。

蔬菜含水量是維持其生命活力和新鮮度的必要條件。由于其含水量高，飽和蒸氣壓比環(huán)境高。水分流失太多，明顯枯萎。因此，果蔬冷藏應(yīng)保持一定的濕度，防止果蔬枯萎。蔬菜失水的另一個原因是一些水是通過呼吸釋放出來的。如果冷庫內(nèi)濕度太低，可配合風機前自動噴水調(diào)節(jié)空氣濕度。

為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分流失和萎蔫，貯藏和加工過程中的濕度應(yīng)控制合適的范圍。

蔬菜采摘后應(yīng)及時冷藏。低溫冷庫能抑制其呼吸，延緩其成熟，減弱其蒸發(fā)。這是冷藏的主要原則。

控制冷庫溫度是關(guān)鍵。作為純蔬菜產(chǎn)品的短期貯藏，

冷庫溫度波動應(yīng)較小。如果溫度波動太大、太頻繁，就會凝結(jié)在果蔬表面，形成大量水滴。這樣，地表水會增加，容易引起微生物的生長，造成大量蔬菜腐爛。防止蔬菜冷藏溫度波動的方法有：一是經(jīng)常檢查溫度；二是貯藏前預(yù)冷。

通過以上的描述，我們可以知道蔬菜保鮮冰箱在貯藏期間應(yīng)該有合適的溫度和濕度。