作為脫水產(chǎn)品領(lǐng)域的高新技術(shù)，整個冷凍干燥過程是在低溫、高真空的條件下進行的，可以有效地避免加工過程中熱敏性和易氧化組分的損傷和損失，并能大量保留和豐富各種營養(yǎng)物質(zhì)和加工材料中的性物質(zhì)。再現(xiàn)原色、原香、原味、原形，具有重量輕、補水快、食用方便、貯存期長的特點。目前主要應用于航天食品、抗生素保存藥物和疫苗。

真空冷凍干燥機的冷凍干燥方法基本上在0℃以下進行，即在產(chǎn)品的冷凍狀態(tài)下進行。只有在后期降低產(chǎn)品的殘余含水量，才能使產(chǎn)品升溫至0℃以上，但一般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸氣直接升華時，藥物殘留在冰凍的冰架中，形成海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，干燥后其體積大小幾乎不變?；赜们?，只要加入注射用水，就會立即溶解。

真空冷凍干燥機的真空冷凍干燥技術(shù)在醫(yī)藥行業(yè)得到了廣泛的應用。明顯提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。我國已開發(fā)出西藥冷凍干燥技術(shù)。許多大型制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面，真空冷凍干燥技術(shù)主要局限于少量中藥的冷凍干燥，如人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等。此外，在生物醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域，冷凍干燥技術(shù)也得到了廣泛的應用。

與傳統(tǒng)方法相比，真空冷凍干燥機具有以下優(yōu)點：

一、許多熱敏性物質(zhì)不會變性或失活。

二、低溫干燥時，一些揮發(fā)性成分的損失很小。

三、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此它們可以保持原有的特性。

四、由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎相同，保持原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮。

由于材料中的水在預凍后以冰晶的形式存在，溶解在水中的無機鹽在材料中均勻分布。升華過程中，溶解在水中的溶解物被分離出來，避免了一般干燥方法中由于內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移而產(chǎn)生的無機鹽表面硬化現(xiàn)象。

干燥后，材料疏松多孔，呈海綿狀。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復原來的性質(zhì)。

由于干燥是在真空中進行的，氧氣很少，一些容易氧化的物質(zhì)受到保護。

干燥可除去95%-99%以上的水分，使干燥后的產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。