冷鏈物流現(xiàn)已成為水產(chǎn)水果的主要運輸方式，冷藏是整個系統(tǒng)的重要組成部分，技術(shù)相對先進的空調(diào)保鮮庫的安裝也越來越頻繁。水果和蔬菜一直是保存的食物之一。果蔬是活的有機體，采摘后呼吸等生命活動仍在繼續(xù)，因此易腐爛，難以儲存。長期以來，人們采用干燥、腌制等多種方法來延長水果的貯藏時間，但一直未能解決長期保存的問題。唐朝末年，楊貴妃喜歡吃新鮮的荔枝。當(dāng)時，人們把選中的荔枝放進竹筒里密封。把竹筒放進冷水里，送到首都。這是早也是原始的受控大氣儲存。今天，讓我們來談?wù)?00噸氣調(diào)保鮮的成本。

氣調(diào)貯藏可以達到適宜果蔬貯藏的條件。其作用是：抑制呼吸，減少有機物的消耗，保持果蔬的良好風(fēng)味和香味。抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮。抑制病原菌的生長繁殖，控制一些生理疾病的發(fā)生，降低果實腐爛率。它能抑制某些成熟酶的活性，抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩果實的成熟衰老，長期保持果實硬度，保質(zhì)期長。保鮮度大大提高。中晚熟蘋果、鴨梨、黃縣長八梨、庫爾勒香梨等大部分果實經(jīng)長期貯藏（如6-8個月以上，甚至更長時間）后，色澤依然鮮艷，柄部呈綠色，風(fēng)味純正，外觀豐滿，與初采時幾乎相同。以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后果肉的硬度和可滴定酸含量顯著高于同期冷藏的果肉。貯藏時間長，氣調(diào)貯藏結(jié)合低溫（冷藏）技術(shù)和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體組成，大大抑制了果實的呼吸，延緩了果實的新陳代謝速度，在很大程度上延長了果實的貯藏期。低貯藏?fù)p耗，控制大氣貯藏，特別是控制大氣貯藏，嚴(yán)格控制貯藏過程中的溫度、濕度、氧氣和二氧化碳等氣體成分，有效抑制果實的呼吸、蒸騰和微生物損傷，大大減少了儲存過程中因失水和腐爛造成的損失。

根據(jù)獼猴桃生物學(xué)研究所的觀察，在同一貯藏期內(nèi)，普通冷藏?fù)p失高達15%～20%，而氣調(diào)貯藏總損失小于4%。氣調(diào)貯藏的水果貨架期長。由于長期以來低氧高二氧化碳的影響，在控制性大氣狀態(tài)消除后，仍存在長時間的“滯后效應(yīng)”。在相同的貯藏時間下，控制氣氛貯藏的水果比冷藏的“壽命”長，便于長途運輸和出口“綠色”貯藏在水果氣調(diào)貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本上可以抑制傳染病的發(fā)生，而且在貯藏過程中基本不使用化學(xué)藥品進行防腐處理。在冷藏的基礎(chǔ)上，保鮮冷藏是增加氣體成分的調(diào)節(jié)。通過人工控制儲存環(huán)境中氧、氮、二氧化碳、乙烯等組分的比例、溫度（高于冰點）、濕度和氣壓，它能抑制果蔬細(xì)胞的呼吸，延緩其代謝過程，使其處于接近休眠狀態(tài)而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而使果蔬的質(zhì)地、色澤、口感和營養(yǎng)長期保持不變，實現(xiàn)真正的保鮮意義。

經(jīng)過長期貯藏，許多水果仍像剛收獲時一樣，色澤鮮艷，莖部綠色，外觀豐滿，風(fēng)味純正?？照{(diào)冷藏也是環(huán)保、健康的保鮮方式。在可控氣氛儲存過程中，空氣作為原料，不經(jīng)任何化學(xué)處理。所采取的措施都是物理因素。果蔬接觸的O2、N2、CO2、H2O等因素都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锢硪蛩兀粫斐扇魏涡问降奈廴?，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

空調(diào)果蔬保鮮庫的特點：果蔬保鮮期延長，一般比普通冷藏庫延長0.5-1倍。當(dāng)它們以昂貴的價格儲存時，就會在市場上出售，從而獲得利潤。它能保持水果和蔬菜的新鮮和脆。果蔬的含水量、維生素C含量、含糖量、酸度、硬度、色澤和重量均能滿足貯藏要求。水果脆，蔬菜綠，就像剛采摘的一樣，可以為市場提供高質(zhì)的果蔬。它能抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，減輕果蔬的體重和病蟲害損失。果蔬的保質(zhì)期可以延長到21-28天，而普通冷藏庫的果蔬保質(zhì)期只能維持7天左右，而且會變質(zhì)。用途廣泛：適用于我國南北地區(qū)各種水果、蔬菜、花卉、苗木等的貯藏保鮮。貯存期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月，品質(zhì)鮮嫩，總損失小于5%。一旦投入冷庫，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益十分顯著。當(dāng)年投資當(dāng)年有效。操作簡單，維護方便。冷庫制冷設(shè)備的溫度由微機控制，無需專門的監(jiān)控即可自動啟停，配套技術(shù)經(jīng)濟實用。

100噸新鮮儲存果蔬的安裝費是多少？我們知道，水果和蔬菜在儲存過程中不能擠壓和堆積。根據(jù)我們的實際冷藏情況，80-110噸果蔬所需的容積空間約為350立方米。考慮到果蔬冷庫的利用率，這也是冷庫設(shè)計師在果蔬冷庫日常設(shè)計中必須注意的問題，建議客戶找一個60-70米、高約6-7米的廠房。冰箱的體積和高度決定了100噸果蔬保鮮冰箱的成本。其次，我們的總部在上海，然后浙江、武漢、北京、西安、新疆、成都等地都有分公司。所以在哪個城市安裝一臺100噸的果蔬保鮮冰箱的成本是不一樣的。

因為，除了一些制冷壓縮機、冷庫板、冷卻風(fēng)扇和輔助材料外，我們還將增加在其他地方建設(shè)冷庫的成本。因此，建議找當(dāng)?shù)氐睦鋷旃窘ㄒ粋€冷庫，這樣可以節(jié)省冷庫建設(shè)的成本。然后，如果你想建立一個長期冷藏的水果和蔬菜，我們建議幾個品種的水果和蔬菜應(yīng)該儲存在單獨的房間。因為不同的水果和蔬菜會一起起到催熟的作用。但如果你只想短時間儲存，它可以分為房間。但我們可以告訴您，冷藏室的制冷對冷藏的終成本有一定的影響。