如何在冷庫(kù)里儲(chǔ)存蔬菜？蔬菜在日常飲食中是必不可少的，但由于蔬菜不易儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)變黃、失水、枯萎、發(fā)臭。如何儲(chǔ)存新鮮蔬菜已經(jīng)成為菜農(nóng)和供應(yīng)商頭疼的問(wèn)題，蔬菜冷藏的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題。今天我們將講解如何冷藏蔬菜。

茄子貯藏：茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包裹并放置在冷藏室，避免觸電、發(fā)熱，盡快食用；

馬鈴薯貯藏：馬鈴薯適宜低溫貯藏，0以下易凍，馬鈴薯芽會(huì)產(chǎn)生茄堿毒性。土豆儲(chǔ)存時(shí)要注意溫度，保持干燥，防止發(fā)霉。

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新鮮：用水壺在葉子上噴一點(diǎn)水，用紙包好放入冷藏袋。

胡蘿卜和山藥的保鮮：將胡蘿卜洗凈，晾干，用保鮮袋包好，放入冷庫(kù)。

蔬菜的貯藏時(shí)間不同：蔬菜的貯藏溫度越適宜，蔬菜的保質(zhì)期越長(zhǎng)，運(yùn)輸后的產(chǎn)品形象越好。

蔬菜冷藏前應(yīng)進(jìn)行初步篩選，去除老葉和爛葉，防止?fàn)€葉污染其他健康葉。

篩選后，放入1~5℃預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，以消除作物的“田間熱”，降低作物的呼吸代謝。

蔬菜在預(yù)冷過(guò)程中，可放入塑料筐或竹筐中，然后轉(zhuǎn)入1~2℃冷藏保存。

冷藏后期不預(yù)冷蔬菜與預(yù)冷后蔬菜的保鮮效果和保鮮時(shí)間存在較大差距。建議有條件的商家進(jìn)行預(yù)冷處理。

為了提高冷庫(kù)的利用率，可以在冷庫(kù)內(nèi)用活動(dòng)貨架或籃子將蔬菜碼垛起來(lái)，盡可能提高貨架的利用率。一般情況下，每筐可裝20~25kg，可碼10~12筐高，可碼40~48筐，儲(chǔ)存量盡量在800~1000kg以上。

一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該用冷空氣來(lái)冷卻倉(cāng)庫(kù)。為了防止白菜過(guò)多失水，可以在籃子堆的四周和頂部覆蓋一層塑料薄膜。煙囪應(yīng)為矩形，朝向冷庫(kù)的送風(fēng)方向?；@子和書(shū)堆之間應(yīng)該有一些空間。要經(jīng)常檢查各層各部位的溫度變化，通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適當(dāng)?shù)臏囟取４蠹s20天左右，需要澆一次蔬菜，澆蔬菜時(shí)注意上下兩層的變化。

蔬菜應(yīng)分階段分批進(jìn)出冷庫(kù)。每天蔬菜的數(shù)量不應(yīng)超過(guò)總冷藏量的1/5，以防止短期內(nèi)貯藏溫度的突然升高影響大白菜的貯藏品質(zhì)。