冷庫(kù)機(jī)組建設(shè)的重要性日益凸顯。越來(lái)越多的蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商意識(shí)到，蔬菜在采集、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售給消費(fèi)者時(shí)，溫度的重要性。在常溫下，特別是夏季，如果對(duì)收獲的蔬菜不及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚瑫?huì)使蔬菜干燥、萎蔫、變質(zhì)、腐爛，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益。不過(guò)，雖然蔬菜保鮮冰箱的建設(shè)解決了收獲后容易腐敗的問(wèn)題，但它并不是一次性的保鮮設(shè)備。也就是說(shuō)，放進(jìn)保鮮冷庫(kù)的蔬菜能保鮮多久就保鮮多久，這與不同蔬菜的特點(diǎn)、保鮮冷庫(kù)建設(shè)的質(zhì)量和保鮮冷庫(kù)管理的規(guī)范性有很大關(guān)系。

目前蔬菜保鮮冷庫(kù)機(jī)組的建設(shè)原則是通過(guò)制冷設(shè)備等人工制冷手段，實(shí)現(xiàn)低溫、穩(wěn)定的貯藏環(huán)境，從而延長(zhǎng)甚至強(qiáng)行延長(zhǎng)蔬菜的休眠期，保持蔬菜的新鮮度蔬菜。蔬菜的休眠期只能延長(zhǎng)或強(qiáng)制，不能一直這樣。因此，當(dāng)冷藏的蔬菜經(jīng)過(guò)休眠期后，仍會(huì)干枯枯萎、腐爛變質(zhì)。

蔬菜的休眠是指當(dāng)蔬菜從田間收獲時(shí)，儲(chǔ)存在原有生殖器官中的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)降低新陳代謝的速度，如物質(zhì)的消耗、水分的蒸發(fā)等都會(huì)降低限度。通過(guò)冷庫(kù)建設(shè)實(shí)現(xiàn)的低溫環(huán)境更有利于蔬菜保持較低的代謝速度，也更有利于蔬菜的長(zhǎng)期貯藏和保鮮。

在蔬菜保鮮冷庫(kù)建設(shè)過(guò)程中，將根據(jù)不同蔬菜的具體特點(diǎn)、儲(chǔ)存能力、出入庫(kù)頻率等實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)備選型和配置，從而保證蔬菜收獲后貯藏環(huán)境的溫濕度滿足蔬菜休眠期的要求。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)蔬菜的休眠期溫度控制在0-5℃，相對(duì)濕度控制在90%左右。

另外，早、中早熟蔬菜品種休眠期短，中晚熟蔬菜品種休眠期長(zhǎng)。因此，如果想利用冷庫(kù)機(jī)組長(zhǎng)期建設(shè)保鮮蔬菜，應(yīng)盡量選擇中晚熟和晚熟品種，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)貯藏過(guò)程中的溫度、濕度、氣體成分等的調(diào)控，以利于蔬菜的保鮮更好地延長(zhǎng)蔬菜保鮮期，保護(hù)障礙物，提高經(jīng)濟(jì)效益。