草莓凍干機的工藝技術。草莓干燥有干燥和冷凍干燥兩種方法。干燥是通過高溫蒸發(fā)物料中的水分。與冷凍干燥相比，該干燥方法比較直接、簡單。然而，草莓在高溫下干燥容易收縮、變形、變色，營養(yǎng)成分流失嚴重。隨著食品凍干機在草莓等水果中的應用，凍干草莓等果蔬脆片可以解決上述問題。

用食品凍干機凍干草莓果脆片生產線的凍干工藝如下：

選擇新鮮草莓→清洗并取下手柄→排干→切片→浸糖→盛盤稱重→XY食品凍干機部分（裝倉→預凍→冷井制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉）→稱重→包裝。

所用材料和儀器：新鮮草莓4斤冷凍干燥機xy-fd-l4

購買成熟、無污漬、腐爛的新鮮草莓，取下柄和葉，用水沖洗3-4次，然后瀝干，將每個草莓切成3-4片，每片6-8毫米厚。

把新鮮切好的草莓平放在食品冷凍干燥機的料盤上。

把草莓放進冷凍干燥箱冷凍。溫度為-35℃，冷凍時間為1-2小時，草莓的中心溫度低于共晶點溫度。

先將真空冷凍干燥機的冷井溫度預冷至-45℃，當冷井溫度降至-45℃時，開啟真空泵使真空度達到20pa，并保持此壓力，然后開始加熱貨架，冷凍草莓開始升華干燥。升華干燥階段，冷阱溫度嚴格保持恒定，加熱過程中，草莓中心溫度不高于共晶點溫度，草莓表面溫度不高于允許溫度。當草莓表面溫度接近中心溫度時，升華干燥結束。草莓升華干燥一般持續(xù)4-5小時。

首先，將真空冷凍干燥機的冷井溫度預冷至-45℃，當冷井溫度降至-45℃時，開啟真空泵使真空度達到80pa，同時對貨架進行加熱。當加熱架溫度升至30℃時，將壓力調至40pa并保持一段時間；當加熱架溫度升至45℃時，將壓力調至20pa并保持至升華干燥結束約3-4小時。

分析干燥階段，壓力保持在20pa，貨架溫度48℃，時間一般為1-2h。

分析干燥結束后，停止加熱擱板，關閉真空泵、冰箱、冷卻水系統，打開放氣閥，使凍干罐內壓力恢復正常，然后開始出罐。凍干草莓出倉后應立即無菌包裝。