枸杞是一種藥食同源的食品。枸杞含有枸杞多糖等多種生理活性成分，適量食用有利于健康。

食品科學(xué)技術(shù)國實(shí)驗(yàn)室和食品學(xué)院以植物乳桿菌發(fā)酵枸杞果肉為研究對象，通過優(yōu)化凍干保護(hù)劑，提高益生菌的存活率。同時(shí)，對凍干機(jī)理進(jìn)行了研究，為開發(fā)快捷蔬菜凍干劑提供了理論依據(jù)。

在升華干燥階段，物料的熱量由升華熱帶輸送，需要加熱板的溫度來提供升華熱。當(dāng)加熱板溫度較低時(shí)，熱通量小，物料升華界面溫度低，傳質(zhì)驅(qū)動(dòng)力小，干燥時(shí)間長，干燥效率低。當(dāng)加熱板的溫度升高時(shí)，則相反，但加熱板的溫度不超過材料的熔點(diǎn)和崩解溫度，因此材料可以實(shí)現(xiàn)升華干燥。根據(jù)材料的熔點(diǎn)和崩解溫度，選擇適宜的溫度作為升華階段的加熱板溫度。

將一定量的發(fā)酵枸杞果肉置于冷凍干燥庫中放置。冷凍后，打開凍干機(jī)的冷井。當(dāng)冷井溫度降至規(guī)定時(shí)，真空開啟，物料進(jìn)入凍干升華干燥階段。在此階段，加熱板的溫度應(yīng)適宜。在此階段，材料的溫度緩慢上升，然后趨于穩(wěn)定。此時(shí)，由于升華，大部分游離水被去除。游離水去除后，進(jìn)入分析干燥階段。此時(shí)，混合水被除去，然后加熱板的溫度緩慢上升。溫度不能超過材料所能承受的溫度。