食品安全衛(wèi)生一直受到消費(fèi)者的密切關(guān)注，但我國幅員遼闊，果蔬、海產(chǎn)品等易腐食品從產(chǎn)地到消費(fèi)者的質(zhì)量都很容易打折扣，甚至在流通過程中也遭到腐敗，造成了食品安全隱患。隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的改變，食品防腐處理逐漸變得豐富和高質(zhì)，從以前的高溫、干燥、鹽、糖到現(xiàn)在方便而廣泛使用的冷凍處理。

在為食品企業(yè)設(shè)計(jì)和建造冷凍食品冷藏冰箱時(shí)，將認(rèn)真溝通倉儲(chǔ)需求、使用需求等實(shí)際情況。這是因?yàn)椴煌氖澄镄枰煌谋洹０葱瓒ㄖ瓶纱_保保鮮食品同時(shí)符合使用過程。

根據(jù)冷藏食品的不同，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。與原有的食品保鮮處理方法相比，冷藏、冷藏車等全過程冷鏈?zhǔn)称繁ｕr方法有哪些優(yōu)點(diǎn)？

1） 水果和蔬菜冷藏或處于“休眠”狀態(tài)。此時(shí)，果蔬呼吸減慢，微生物和酶活性受到抑制，整體代謝減慢，果蔬保鮮期延長。將冷藏溫度提高到常溫銷售時(shí)，可較好的恢復(fù)的風(fēng)味和新鮮度，經(jīng)濟(jì)效益得到有效保證。

2） 肉制品是冷藏的。如果溫度降到0℃左右，肉本身就不會(huì)結(jié)冰。同時(shí)，腐敗微生物的生長繁殖速度會(huì)減慢，保存期和質(zhì)量也會(huì)得到很好的保證，這就是人們常說的“冰鮮”。如果溫度降到-18℃或更低，肉的水會(huì)在短時(shí)間內(nèi)從水變成冰，低溫也會(huì)阻礙微生物的生長和繁殖，大大提高了肉制品的耐貯性，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的、長期的銷售。

3） 在食品冷藏過程中，食品本身的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分沒有過多的損失，使食品在恢復(fù)常溫時(shí)風(fēng)味較好的保留。

雖然制冷處理操作簡單，但主要取決于環(huán)境溫度、濕度等參數(shù)的控制。一旦環(huán)境失衡，制冷處理的防腐效果就會(huì)減弱。因此，在選擇冷庫建設(shè)者時(shí)，須選擇專業(yè)的冷庫建設(shè)者，從而實(shí)現(xiàn)冷庫為冷凍食品冷藏所創(chuàng)造的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。