目前，隨著人們生活水平的不斷提高，對魚產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。作為魚制品的貯藏方法，它主要是冷凍加工，但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡單地放進(jìn)冷藏庫冷凍魚制品，而是通過超低溫冷凍液的生產(chǎn)工藝加工而成。使用普通冷凍柜冷凍食品時，食品中的水分在長時間冷凍時會膨脹破壞細(xì)胞膜。然而，魚液氮冷凍機(jī)采用-196液氮制冷劑，超低溫高速冷凍水產(chǎn)品，較好保護(hù)水產(chǎn)品細(xì)胞膜和組織，減小損傷，抑制了水產(chǎn)品微生物生長。

與其他常見的水產(chǎn)品速凍設(shè)備相比，魚液氮速凍機(jī)具有的優(yōu)勢。

一、當(dāng)液氮與冷凍食品接觸時，在-35~-85的超低溫條件下，冷凍食品可以在很短的時間內(nèi)通過***的冰晶形成區(qū)。

二、使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對平衡，較大限度地保護(hù)冷凍品的細(xì)胞組織，保證冷凍品的新鮮品質(zhì)，較大限度地保留原有的營養(yǎng)成分。它可以減少細(xì)胞中的水分和解凍過程中的果汁流失。

三、縮短了溶質(zhì)濃度、食物組織、膠體及細(xì)胞組織中各種成分的接觸時間，使?jié)舛鹊奈：档汀?/p>

四、迅速降低食品中微生物的生長活動溫度，有利于抵抗微生物的生長和生化反應(yīng)。

五。解凍后，營養(yǎng)成分不易流失，較好的保持食品風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。

食品在冷凍設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度降到-1時開始結(jié)冰，大多數(shù)冰晶形成于-1到-5之間。這一階段被稱為***冰晶形成階段。液體速凍可以大大縮短這一階段的冷凍時間，以快的速度消除這部分熱量，對提高冷凍食品的質(zhì)量具有重要意義。