食品加工商應如何選擇制冷系統(tǒng)，以確保***解決方案和適當?shù)臉I(yè)務發(fā)展？在決定食品加工企業(yè)生產線應采用哪種食品冷凍工藝時，應考慮幾點因素：產品質量和產能要求、工廠管理要求、財務考慮和環(huán)境因素。

無論是在食品冷凍過程中（蒸發(fā)產品的凈重損失）還是食品解凍過程中（果汁損失），食品冷凍過程會造成不同程度的食品失水。尤其是在肉制品、家禽和水產品中，蒸發(fā)的凈重損失降低了產品的凈含量和附加值。食品的緩慢冷凍過程會導致食品中產生大量的冰粒。當食物解凍后，食物中的細胞組織會斷裂，導致食物汁液流失。果汁的流失會影響解凍食品的色澤、口感和營養(yǎng)特性。營養(yǎng)素和天然色素會隨著果汁的流失而流失。在大多數(shù)情況下，減少食物蒸發(fā)凈重損失的***方法是盡快降低食物溫度?？焖俳档褪称窚囟瓤梢韵鄳档褪称繁韺佑坞x水的蒸發(fā)壓力，從而減少食品脫水的消耗。

研究結果和相關經驗表明，食品速凍工藝可以減少水分的損失和產量，較大限度地減少口感、質地、色澤和風味的變化。

解凍食品的顏色受冷凍過程的影響主要有兩個方面。首先，如上所述，食品解凍時，天然色素隨果汁流失；其次，由于食品冷凍過程中冰晶不斷形成，剩余未凍食品細胞溶質濃度增加，天然色素氧化和酶促褐變加速。一些食品冷凍過程越慢或通過冰點的時間越長，對食品顏色的影響就越顯著。

食品冷凍系統(tǒng)的安裝或增加需要考慮各種費用，包括前期投資費用、后期運行維護的運行和人工費用。

超低溫食品冷凍與機械冷凍有明顯區(qū)別。前者運營成本高，后者初期投資大。對于給定的生產線，總是有一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝的累計運行成本將開始超過機械食品冷凍工藝。

由于機械式的體積大、結構復雜，往往需要較多的清洗人力、較高的維修要求和高技能的維修人員。這些因素的重要性將取決于食品冷藏庫的類型及其相應的當?shù)貏趧恿Τ杀舅健?/p>

如前所述，小的水分損失是獲得食品質量和價值的關鍵。尤其是高附加值產品。因此，食品冷凍技術的選擇將影響食品加工商的經濟效益。因此，消費者在選擇超低溫食品冷凍和機械式食品冷凍時，必須考慮較多因素。