近年來(lái)，我國(guó)冷凍干燥技術(shù)水平日益提高。

真空冷凍干燥機(jī)是將含水物質(zhì)先冷凍成固態(tài)，再除去水分的設(shè)備。它能保證物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)大量流失，形態(tài)變化較小。

真空冷凍干燥機(jī)的直接加熱一般采用金屬片加熱器和遠(yuǎn)紅外加熱。這種加熱方式具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，但熱慣性大的特點(diǎn)。間接加熱是目前冷凍干燥機(jī)常用的加熱方式。熱載體首先加熱熱載體，然后將熱載體泵送至擱板。常用的熱載體（熱介質(zhì)）是水蒸氣、水、硅油等，以及壓縮機(jī)排出的用于加熱的制冷劑氣體。

真空冷凍干燥機(jī)是集真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和排濕系統(tǒng)于一體的新型設(shè)備。它能更好地利用箱內(nèi)的儲(chǔ)存空間進(jìn)行干燥。機(jī)器操作簡(jiǎn)單。機(jī)器啟動(dòng)后，可將物料放入料箱冷凍。在滿足凍結(jié)要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料進(jìn)行加熱干燥，物料中的水分通過(guò)真空泵送至凍結(jié)捕集箱進(jìn)行凍結(jié)，以滿足物料的凍干要求。其簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)、原理和操作步驟成為推動(dòng)冷凍干燥工業(yè)發(fā)展的必要因素。

行業(yè)應(yīng)用：

制藥工業(yè)：一些制藥廠采用凍干法生產(chǎn)抗生素、疫苗、血清和各種生物藥物。

食品工業(yè)：采用冷凍干燥法生產(chǎn)食品，主要品種有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海鮮、咖啡等。

實(shí)驗(yàn)室：用冷凍干燥法保存生物樣品、菌株等。此外，冷凍干燥用于制備組織樣品進(jìn)行結(jié)構(gòu)研究，冷凍干燥也用于化學(xué)分析。它可以獲得干燥的樣品或濃縮的樣品，以提高化學(xué)分析的靈敏度。實(shí)驗(yàn)室主要采用臺(tái)式和小型烘干機(jī)。

其他：各類(lèi)飲料、調(diào)味品、快餐、小食品、保健食品、水產(chǎn)品、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類(lèi)等乳化罐