實(shí)際上，受控大氣儲(chǔ)存是在制冷的基礎(chǔ)上人為地創(chuàng)造特定的環(huán)境氣體組分。冷藏與空調(diào)是果蔬貯藏的雙重控制指標(biāo)，能有效抑制果蔬的呼吸，減少水分蒸發(fā)，延緩生理代謝，延緩后熟衰老過(guò)程，防止變質(zhì)，從而減少貯藏?fù)p失，延長(zhǎng)貯藏期保鮮期長(zhǎng)，保持果蔬新鮮高質(zhì)的食用品質(zhì)。

冷藏和空調(diào)保鮮，較好的延長(zhǎng)果蔬的生理壽命，***限度地發(fā)揮淡季銷(xiāo)售的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著氣調(diào)貯藏技術(shù)在我國(guó)的推廣應(yīng)用，這種先進(jìn)的保鮮技術(shù)越來(lái)越受到果蔬經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的青睞。中國(guó)是一個(gè)果蔬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。隨著人民生活水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品出口的增加，果蔬出口對(duì)果蔬質(zhì)量的要求越來(lái)越高、越來(lái)越嚴(yán)格。大力發(fā)展氣調(diào)貯藏技術(shù)，已成為我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)化、**化的必由之路。

近十年來(lái)，大氣控制儲(chǔ)存的良好效果得到了公眾的認(rèn)可。許多氣調(diào)庫(kù)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中獲得了可觀的利潤(rùn)，對(duì)我國(guó)氣調(diào)庫(kù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。雖然保鮮倉(cāng)庫(kù)在增加，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求。毫無(wú)疑問(wèn)，與普通冷藏倉(cāng)庫(kù)相比，空調(diào)倉(cāng)庫(kù)具有成本高、收益高的特點(diǎn)。

在施工和使用上有更嚴(yán)格的要求。不同的要求在維修結(jié)構(gòu)、保溫和氣密處理、制冷設(shè)備的選擇、空調(diào)設(shè)備的選擇和儲(chǔ)存技術(shù)管理等方面決定了空調(diào)儲(chǔ)存的不同效果，終影響到果蔬經(jīng)營(yíng)企業(yè)的效益。由于國(guó)內(nèi)空調(diào)蓄冷行業(yè)處于發(fā)展初期，上馬空調(diào)項(xiàng)目企業(yè)對(duì)空調(diào)蓄冷器的建設(shè)和使用還沒(méi)有完全了解，各種問(wèn)題層出不窮，如氣密性不合格，溫度和氣體成分指標(biāo)不穩(wěn)定、管理粗放等問(wèn)題，特別是在新建企業(yè)中，給這些企業(yè)造成了不同程度的損失。