牛肉是人們生活中不可缺少的食品，但牛肉易腐爛變質(zhì)，常溫下不能長期保存。因此，我們需要采用肉類冷藏等人工冷藏方法，創(chuàng)造低溫環(huán)境，減緩酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，從而延長肉類的保質(zhì)期。

牛肉品質(zhì)的保證與整個冷鏈的完善密切相關(guān)。除了冷藏車在運輸過程中以及低溫物流倉儲在運輸途中，屠宰后及時的預(yù)冷和倉儲處理是整個肉類冷鏈中重要的環(huán)節(jié)。無論是國內(nèi)還是國外屠宰，只要屠宰場等屠宰生豬迅速冷卻屠宰后的生豬，使其溫度降至規(guī)定溫度，在很大程度上有利于流通配送過程中的質(zhì)量保證。因此，屠宰場的肉類冷藏功能與果蔬的“田間冷藏”功能相同。它可以從源頭上保證質(zhì)量，降低流通腐敗率，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟價值，有利于肉類行業(yè)的快速健康發(fā)展。

我國肉類冷凍機的發(fā)展能夠適應(yīng)日新月異的變化。從上世紀(jì)七八十年代初的多層民用建筑式肉類冷凍機到今天的智能肉類冷凍機，肉類冷凍機的數(shù)量和質(zhì)量都得到了迅速的發(fā)展。近年來，我國肉類冷藏庫建設(shè)發(fā)展迅速，主要集中在上海、江浙、湖北、河南等大中型城市郊區(qū)。在重要的運輸港口，肉類冷凍庫的需求量也很大。農(nóng)業(yè)財富的發(fā)展，加快了農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品加工和冷藏的快速增長。同時，對肉類冷藏庫的噸位、范圍和形式的要求也越來越高。隨著科學(xué)技術(shù)的進步和制冷行業(yè)的增長，在食品的生產(chǎn)加工儲備等方面出現(xiàn)了新的肉類冷藏模式。它以規(guī)模化、模塊化、車間化等新的建筑理念取代了原有肉制品冷藏庫建筑的施工模式和操作方法。