蔬菜是每天必須出現(xiàn)在人們餐桌上的食物?？蓮霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜***、綜合***、小店等地購(gòu)買。一些小商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位可能會(huì)每隔一段時(shí)間噴灑一次水。為什么？

1） 收獲的蔬菜在常溫下受微生物和酶的共同影響不易保鮮，需要及時(shí)送至冷藏庫(kù)，保證蔬菜的新鮮度，延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，實(shí)現(xiàn)出口銷售。這是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下，蔬菜的呼吸、蒸騰等代謝速度大大減慢，微生物和酶的活性也受到有效抑制。

2） 蔬菜收獲后，必須及時(shí)預(yù)冷，送至溫度、濕度、氧氣適宜的保鮮冷庫(kù)貯藏。這是因?yàn)榈蜏氐蜐癍h(huán)境能有效抑制上述兩種蔬菜的生命活動(dòng)，減緩消費(fèi)過(guò)程，保證蔬菜的商品價(jià)值，從而實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。形象地說(shuō)，適宜冷藏的蔬菜處于“休眠”狀態(tài)，新陳代謝明顯降低，有利于長(zhǎng)期貯藏，解決了菜農(nóng)可能遇到的“供過(guò)于求”的市場(chǎng)狀態(tài)，錯(cuò)峰銷售，供需平衡，確保收入。

3） 呼吸。收獲后，蔬菜仍在呼吸，以保持身體的活力，即吸收氧氣產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。產(chǎn)生的一部分能量用于維持生命活動(dòng)，另一部分以熱的形式釋放到環(huán)境中。常溫下，特別是夏季氣溫較高時(shí)，蔬菜的強(qiáng)呼吸作用會(huì)消耗過(guò)多的有機(jī)質(zhì)，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降，加速衰老。另外，如果貯藏環(huán)境中的氧氣不足，呼吸會(huì)產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化乙醛，當(dāng)積累到一定程度時(shí)會(huì)對(duì)蔬菜造成生理毒性。同時(shí)，缺氧條件下呼吸產(chǎn)生的能量減少，使植物有機(jī)體分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持生命活動(dòng)，進(jìn)而加速自身衰老和死亡。

4） 蒸騰作用。蔬菜收獲后不僅能通過(guò)呼吸維持機(jī)體的活力，還能進(jìn)行蒸騰作用，這主要表現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的蔬菜萎蔫現(xiàn)象。收獲的蔬菜切斷了植物提供的水源，但只能消耗蔬菜中的自由水和呼吸產(chǎn)生的水。一旦失水量超過(guò)5%，蔬菜就會(huì)萎蔫、失脆、品質(zhì)低劣，影響蔬菜的質(zhì)量和銷售。例如，高溫、強(qiáng)光和風(fēng)速過(guò)快會(huì)加速蒸騰作用，水分流失會(huì)影響正常呼吸，增加水解酶活性，進(jìn)一步加速蔬菜老化變質(zhì)，大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。

5） 然而，盡管冷藏可以為收獲的蔬菜提供保鮮功能，但不同種類、品種和栽培條件的蔬菜適宜的保鮮環(huán)境是不同的。要根據(jù)儲(chǔ)存蔬菜的具體情況，選擇和建造合適的保鮮冰箱。建議根據(jù)自身?xiàng)l件建設(shè)空調(diào)保鮮冷庫(kù)，更好地保持和延長(zhǎng)蔬菜的“休眠”狀態(tài)，從而達(dá)到更好、更長(zhǎng)的保鮮貯藏效果。

為了使農(nóng)產(chǎn)品在冷藏工程結(jié)束后有更好的貯藏效果，必須在貯藏前進(jìn)行綜合處理。

為了使農(nóng)產(chǎn)品在冷藏工程中長(zhǎng)期保存，必須選擇一些完整的果蔬。如有病蟲害，投入冷庫(kù)工程后將影響其質(zhì)量。我們收貨時(shí)一定要把這些有缺陷的果蔬運(yùn)走。

同時(shí)，在冷庫(kù)工程的使用過(guò)程中，必須全面了解農(nóng)產(chǎn)品所需的溫度。我們必須對(duì)這些內(nèi)容有一個(gè)詳細(xì)的了解，這樣才能在農(nóng)產(chǎn)品冷藏工程中有效地實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的延期儲(chǔ)藏效果。