在市場(chǎng)上，我們可以看到新鮮可口的水果，這是由于水果冷藏。到目前為止，我國(guó)水果的保鮮貯藏方法是建立冷藏庫(kù)。果品保鮮冷庫(kù)不僅在果品產(chǎn)地附近很受歡迎，而且在大型出口基地也很受歡迎。如何使用保鮮冰箱儲(chǔ)存新鮮水果，以及如何從中受益，這是一個(gè)很復(fù)雜的話題。

首先了解水果在保鮮柜中的貯藏原理，并對(duì)保鮮柜進(jìn)行定義。水果保鮮冷庫(kù)采用保溫隔熱性能優(yōu)異的保溫板作為保護(hù)，并設(shè)有制冷設(shè)備提供制冷量，使水果保鮮冷庫(kù)達(dá)到水果適宜的溫度，進(jìn)而達(dá)到保鮮的目的水果保鮮。整個(gè)冷藏過(guò)程的關(guān)鍵是水果冷藏保鮮。制冷設(shè)備是利用液態(tài)制冷劑（液氨或氟利昂等）蒸發(fā)時(shí)吸收冷庫(kù)中的熱量，達(dá)到降低冷庫(kù)溫度的目的。

由于貯藏過(guò)程中的溫度下降，可以降低貯藏過(guò)程中果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，控制果實(shí)內(nèi)外微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間的目的。

我們來(lái)談?wù)劺洳厥依锼臏囟?。?dāng)溫度低于一定范圍時(shí)，一些果實(shí)會(huì)出現(xiàn)水腫或干疤等生理病害；當(dāng)溫度過(guò)高，部分果實(shí)會(huì)腐爛。在儲(chǔ)存期間，必須控制好倉(cāng)庫(kù)的溫度。一旦溫度變化過(guò)大，就需要及時(shí)調(diào)整。