多數(shù)水產(chǎn)品是常溫下易腐爛的新鮮產(chǎn)品，保持水產(chǎn)品的新鮮是水產(chǎn)品運(yùn)輸和水產(chǎn)品銷售面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前，絕大多數(shù)水產(chǎn)品經(jīng)銷商利用冷庫(kù)的建設(shè)來(lái)儲(chǔ)存和保鮮水產(chǎn)品，并通過(guò)低溫運(yùn)輸車運(yùn)到銷售地銷售。

其中，水產(chǎn)品冷藏庫(kù)建設(shè)是水產(chǎn)品冷藏較為常見(jiàn)的類型之一。主要目的是通過(guò)低溫環(huán)境抑制微生物和酶的活性，使水產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保存，實(shí)現(xiàn)出口和遠(yuǎn)銷，保證經(jīng)濟(jì)效益。不同水產(chǎn)品的保鮮期受冷凍保鮮冷藏質(zhì)量、日常維護(hù)管理等諸多因素的影響，其中冷凍長(zhǎng)期保存的水產(chǎn)品原料質(zhì)量更為關(guān)鍵，直接影響保鮮效果。

水產(chǎn)品冷凍保鮮冷藏庫(kù)建設(shè)的適宜原料有：新鮮冷凍水產(chǎn)品和調(diào)理冷凍水產(chǎn)品。鮮凍水產(chǎn)品是指經(jīng)過(guò)捕撈后簡(jiǎn)單的形式處理等初加工后的普通冷凍產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、原汁原味的生態(tài)鮮產(chǎn)品的需求。而調(diào)理冷凍水產(chǎn)品是將冷凍水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)初加工、添加配料、調(diào)味料等預(yù)制加工調(diào)理而成的。無(wú)論是哪種水產(chǎn)品材料，貯存和保存的水產(chǎn)品都應(yīng)具有良好的新鮮度。

水產(chǎn)品冷藏保鮮庫(kù)建設(shè)完成后，任何水產(chǎn)品原料加工后均需及時(shí)送至冷藏室，在短時(shí)間內(nèi)冷凍一次，或確定冷凍時(shí)間，并根據(jù)冷藏庫(kù)用戶的需要選擇制冷設(shè)備。冷凍速度和溫度是影響冷凍水產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。為了保證冷凍水產(chǎn)品的質(zhì)量，可采用快速深低溫冷凍方法。