如今，乳制品在人們的日常生活中是不可缺少的。除了常溫奶制品外，低溫奶制品也逐漸受到大眾的青睞。很多人都知道，低溫乳制品是指為了保持質(zhì)量和新鮮度，需要在特定的低溫下保存的乳制品。今天，讓我們來看看低溫乳制品的冷藏方法。

我們?cè)谫I奶制品，有些是在冷藏庫里賣的，有些不需要冷藏。為什么會(huì)有這些差異？

以牛奶為例，不需要冷藏的產(chǎn)品通常都是保質(zhì)期較長的高溫滅菌產(chǎn)品，一般為半年。常見的鮮奶和一些袋裝鮮奶都是巴氏殺菌奶，保質(zhì)期較短。巴氏殺菌法的特點(diǎn)是低溫殺菌，能殺滅牛奶中的有害細(xì)菌，保持營養(yǎng)和口感。

乳品指出：“巴氏殺菌奶的保質(zhì)期很短，通常需要冷藏環(huán)境。這類牛奶中的有害微生物一般已被殺死，但其他一些微生物會(huì)被保留下來。只要它們?cè)趶碾x開生產(chǎn)線到運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售的整個(gè)過程中離開冷鏈，里面的微生物就會(huì)“活躍”并變質(zhì)。

“活菌飲料應(yīng)在合適的低溫下運(yùn)輸和儲(chǔ)存”否則飲料中的活菌不僅會(huì)逐漸死亡，還會(huì)加速其他細(xì)菌繁殖和變質(zhì)。

為了保持牛奶的新鮮口感和豐富營養(yǎng)，從“奶?！钡健澳陶尽痹俚健斑\(yùn)奶車”再到“工廠”的過程中通常要求，從擠奶到進(jìn)奶儲(chǔ)存的低溫密閉運(yùn)輸全過程需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。此外，除了嚴(yán)格整條冷鏈到廠外，出廠后的發(fā)貨和銷售也需要嚴(yán)格遵循全低溫，否則，乳制品在不適宜的環(huán)境中容易變質(zhì)，造成食品健康安全風(fēng)險(xiǎn)。

例如，企業(yè)出廠后需要自行采購或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作運(yùn)輸，采用冷藏運(yùn)輸車保證低溫運(yùn)輸；運(yùn)輸?shù)叫〉?、零售店等零售終端后，批發(fā)店等零售商，零售商需要將低溫乳等乳制品按規(guī)定放入冷藏庫，以保證低溫乳制品的質(zhì)量。