湯圓是用糯米粉做成的球形食品，是元宵節(jié)的特色的食品，也是元宵節(jié)的食品之一。湯圓的工業(yè)生產(chǎn)一般包括粉磨、勾兌、混合、勾兌、表面勾兌、分割、灌裝、軋制、速凍、檢測、包裝、冷藏等工序。湯圓加工設(shè)備包括粉磨設(shè)備、速凍機(jī)、湯圓包裝設(shè)備等，這些設(shè)備對保證湯圓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、提高生產(chǎn)效率、保障湯圓安全生產(chǎn)起著重要作用。

在湯圓的制作過程中，速凍工藝是非常重要的一步。一般來說，湯圓需要冷凍，以便及時(shí)鎖水，保證湯圓的原汁原味。在預(yù)包裝的元宵標(biāo)簽上標(biāo)明儲存條件。像速凍餃子一樣，一般要求在規(guī)定溫度下貯藏。無論是冷藏、儲存，還是買賣后，都應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

可見湯圓對溫度條件非常嚴(yán)格。以速凍工藝為例，如前所述，湯圓速凍需要使其中心點(diǎn)迅速達(dá)到規(guī)定溫度，這就需要使用專業(yè)的速凍機(jī)、液氮速凍機(jī)等。筆者了解到，目前市場上有各種速凍設(shè)備，如螺桿式速凍機(jī)、隧道式速凍機(jī)、升降式速凍機(jī)、推式速凍機(jī)等，用戶可根據(jù)湯圓的工藝需要選擇。

以隧道式冷凍機(jī)為例，它能在很短的時(shí)間內(nèi)凍結(jié)湯圓，使湯圓中心溫度達(dá)到規(guī)定溫度。通過速凍機(jī)，湯圓可以在短時(shí)間內(nèi)被冷凍，不僅可以避免食物細(xì)胞間形成冰晶，失去湯圓原有的風(fēng)味和口感，還可以降低細(xì)菌的活動強(qiáng)度，微生物和酶在低溫環(huán)境下運(yùn)行的隧道式速凍機(jī)，有效地抑制了其生長和生化反應(yīng)，從而延長湯圓的保質(zhì)期，提高了后續(xù)冷鏈的通過率。

此外，液氮冷凍柜還可以在短時(shí)間內(nèi)將湯圓中心溫度降至規(guī)定溫度甚至更低。我從一位技術(shù)人員那里了解到，液氮冷凍柜的工作原理是利用低溫液氮進(jìn)行吸收熱量?？煽焖賹⑹称窚囟冉档停ㄓ脩艨筛鶕?jù)食品工藝需要設(shè)定溫度）。食物可以被冷凍，比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備要快。

值得一提的是，由于速凍速度快、時(shí)間短，不僅營養(yǎng)流失少，湯圓的風(fēng)味和口感得到更好的保留，而且單位時(shí)間湯圓產(chǎn)量也有所提高，非常適合企業(yè)連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。同時(shí)，超低溫速凍可有效避免餃子中細(xì)菌和微生物的繁殖，使餃子保鮮時(shí)間更長，保證食品安全。此外，它更節(jié)能環(huán)保。