一般來說，肉丸加工包括選料、清洗、切碎攪拌、滾揉、灌裝攪拌、成型、煮沸、速凍等多個工序，涉及的加工設(shè)備有清洗機、滾揉機、灌裝攪拌機、肉丸成型機等，速凍設(shè)備等，也是市場上肉丸加工設(shè)備的重要組成部分。由于火鍋肉丸口感濃烈而富有彈性，在餡滾的過程中需要付出更多的努力。與手工滾打相比，不僅提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省了人工成本，而且保證了肉丸的口感和質(zhì)量。

據(jù)了解，真空滾揉機，利用物理沖擊原理，使肉丸餡料在滾筒中混合、轉(zhuǎn)動、碰撞、拍打，充分混合腌制，改善肉組織結(jié)構(gòu)，提高肉的打結(jié)力，保證肉丸的彈性。另外，用戶可以根據(jù)肉丸的工藝要求調(diào)整軋制速度，避免軋制時間過長或過短，這會對肉丸餡料的口感產(chǎn)生一定的影響。

眾所周知，火鍋丸子多為冷凍食品，因為通過快速冷卻，不僅可以避免食物組織中水分和汁液的流失，而且可以防止微生物繁殖，有利于丸子的運輸和保存，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。為此，經(jīng)過一系列的加工成型球后，需要使用專業(yè)的速凍設(shè)備進行冷凍，以更好地延長球的容器期，保持產(chǎn)品的新鮮度。

面對市場上出現(xiàn)的各種速凍設(shè)備，如螺桿式速凍機、提升式速凍機、推式速凍機、隧道式速凍機等，選擇肉丸等速凍食品加工企業(yè)也非常重要。如果企業(yè)加工車間不大，但生產(chǎn)速凍肉丸的需求量大，可以采用螺旋式速凍機。該機采用螺旋式輸送方式。結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，球速凍量大。

與螺桿式速凍機相比，推式速凍機除體積小、占地面積小外，還具有速凍快、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。隧道式速凍機可使網(wǎng)帶上下通風，速凍速度更快。同時增加打帶裝置，改變吹風方式，增加了面對面的吹風面積，使冷卻速度快，不易結(jié)霜，有效降低了手動除霜停機的頻率，可長時間連續(xù)生產(chǎn)，節(jié)約生產(chǎn)成本。

火鍋占據(jù)了超過20%的經(jīng)濟份額。不可否認，火鍋烹飪市場潛力無限。誠然，值得一提的是，企業(yè)要想提高火鍋球的市場競爭力，其產(chǎn)品的口感和質(zhì)量至關(guān)重要。用肉丸機和速凍設(shè)備制作了一只幫手。