隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，速食食品具有健康、安全、方便等優(yōu)點(diǎn)，非常適合快節(jié)奏的生活節(jié)奏。目前，市場(chǎng)上的速食產(chǎn)品種類(lèi)繁多，既有速食水母、速食干魚(yú)、速食魷魚(yú)絲等水產(chǎn)品，也有速食燕窩、速食果蔬等休閑食品。在即食果蔬的加工中，真空冷凍干燥機(jī)在保持果蔬原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面發(fā)揮著重要作用。

一般來(lái)說(shuō)，即食食品是指經(jīng)過(guò)加工和包裝后，可以在開(kāi)封后食用，不需要額外加工，也可以在加入少許調(diào)味料后食用。

由此可見(jiàn)，即食食品不僅攜帶、食用方便，而且相對(duì)健康、安全，正好符合當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的需求。以速溶水果和蔬菜為例。蔬菜和水果是人們餐桌上不可缺少的產(chǎn)品。但受季節(jié)性、市場(chǎng)價(jià)格、供求關(guān)系、運(yùn)輸方式和果蔬新鮮度差等因素的影響，果蔬不易保存和腐爛，腐敗率高，綜合附加值低。

那么，速溶果蔬的加工工藝是什么，真空冷凍干燥機(jī)與傳統(tǒng)干燥機(jī)相比有哪些明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)？據(jù)速溶果蔬加工企業(yè)工作人員介紹，速溶果蔬經(jīng)過(guò)選料、清洗、燙漂、切片、冷凍、凍干、包裝等多個(gè)工序加工，涉及的食品設(shè)備有分揀機(jī)、燙漂機(jī)、冷凍機(jī)、冷凍機(jī)、冷凍機(jī)、冷凍機(jī)、冷凍機(jī)、冷凍機(jī)等，切片機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等。

與傳統(tǒng)烘干機(jī)相比，真空冷凍烘干機(jī)能充分保留果蔬的色、香、味、形，以及大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，保證即食果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的干燥機(jī)大多利用熱量來(lái)干燥和充分接觸果蔬，并充分利用熱量通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射直接將熱量傳遞到產(chǎn)品中，使果蔬水分蒸發(fā)，達(dá)到脫水干燥的效果。

然而，這種熱干燥方式不僅消耗大量的能量，而且會(huì)造成果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的流失。真空冷凍干燥機(jī)可以避免這種問(wèn)題。該機(jī)主要在真空密閉環(huán)境（低溫、低壓）下脫水、凍干，保持果蔬的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對(duì)即食果蔬的營(yíng)養(yǎng)和健康需求。

綜上所述，速食食品以其營(yíng)養(yǎng)、健康、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，如速食果蔬等。速溶果蔬采用真空冷凍干燥技術(shù)不僅解決了果蔬易腐爛、運(yùn)輸不便的瓶頸。同時(shí)，即食果蔬的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到保存，使消費(fèi)者吃得更健康、更安全。