在介紹肉制品冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)、安裝和價(jià)格之前，我們需要了解相關(guān)的鮮肉加工工藝。

不同的技術(shù)對(duì)肉制品冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)和使用有不同的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

冷藏適用于豬肉、牛肉等禽肉。

肉制品生產(chǎn)給食品加工工人：屠宰部（30-50℃）—快速預(yù)冷（0-4℃—預(yù)冷溫度）—24小時(shí)脫酸（0-4℃—脫酸冷藏溫度）—速凍（-30-35℃—速凍儲(chǔ)存溫度）—長(zhǎng)期儲(chǔ)存（-18-23℃），按規(guī)定不超過(guò)6個(gè)月。

對(duì)于市場(chǎng)上的新鮮冰肉，經(jīng)過(guò)24排酸處理后，直接送到相關(guān)零售店（0-4℃冷藏5天左右）。

如果不同環(huán)節(jié)的成本核算方法不統(tǒng)一，需要根據(jù)實(shí)際情況分析配置設(shè)計(jì)方案。

快速預(yù)冷（預(yù)冷溫度0~4℃）目的：降低高溫屠宰肉的溫度，縮短常溫屠宰時(shí)間，減少細(xì)菌生長(zhǎng)速度問(wèn)題，在接近0℃的環(huán)境溫度下在肉表面形成一層薄冰，在后期速凍工藝用水中，由于制冷設(shè)備采用強(qiáng)制對(duì)流制冷方式，在保持肉味的同時(shí)，造成肉品嚴(yán)重干耗

24小時(shí)排酸（0-4℃排酸冷藏溫度）目的：家禽屠宰前，由于情緒應(yīng)激，體內(nèi)大量激素分泌并留在體內(nèi)。在新鮮的冰環(huán)境中儲(chǔ)存24小時(shí)后，體內(nèi)有害激素可以很好地釋放出來(lái)，

目的：快速冷凍4-8小時(shí)，可在肉質(zhì)腐爛、大量細(xì)菌繁殖前迅速進(jìn)入冷凍狀態(tài)。

長(zhǎng)期貯存期（-18～-23℃冷藏溫度）不超過(guò)6個(gè)月的目標(biāo)：經(jīng)過(guò)速凍和速凍的肉類，可在-18～-23℃的環(huán)境下，隨時(shí)直接食用和銷售。理論時(shí)間可以超過(guò)一年，但有相關(guān)規(guī)定，6個(gè)月需要進(jìn)行周轉(zhuǎn)銷售。

那么，在介紹了肉制品的加工生產(chǎn)技術(shù)之后，如何計(jì)算出不同階段客戶建造相關(guān)冰箱的成本和設(shè)備成本呢？

這需要根據(jù)肉制品冷藏庫(kù)建設(shè)和設(shè)計(jì)的實(shí)際需要。

不同功能冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要求在方案配置上有很大差異。

但總的來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)工程安裝的計(jì)算方法不應(yīng)脫離以下幾個(gè)方面的成本構(gòu)成：

、倉(cāng)庫(kù)保溫：保溫材料、輔助材料、門、平衡設(shè)備等。

、制冷系統(tǒng)：壓縮機(jī)組、蒸發(fā)器、制冷劑、機(jī)油、閥門等。

、電氣控制系統(tǒng)：電氣柜、遠(yuǎn)程監(jiān)控、運(yùn)行故障報(bào)警、電線等

、管道系統(tǒng)：內(nèi)外機(jī)連接的管道、風(fēng)機(jī)吊裝、管道保溫等材料的堆積。

人工安裝：根據(jù)安裝材料和人工時(shí)數(shù)計(jì)算設(shè)備材料的總體安裝成本和運(yùn)輸成本。