食品型真空冷凍干燥機采用的是一種將含水物品預先冷凍，水分在真空下升華以獲得干燥物品的方法。冷凍干燥的物品易于長時間保存。加水后，它們可以恢復凍干前的狀態(tài)，并保持大部分原始的生化特性、生物活性成分和營養(yǎng)成分。廣泛應用于水果，蔬菜，肉類，方便食品，速溶飲料，中草藥保健品，海鮮等食品領域。

凍干食品的類型：

多數食物都可以進行冷凍干燥。然而，由于冷凍干燥食品的高生產成本，目前冷凍干燥食品主要局限于以下幾類。

1.、水果和蔬菜的凍干食品：如菠蘿，番茄，胡蘿卜，蔥，大蒜，蘋果，草莓，桃子等。

2、禽類凍干食品：如豬肉，牛肉，雞肉，兔子等。

3、水產品凍干食品：如蝦，魚，海參，扇貝，海帶，紫菜等。

4、調味品凍干食品：如調味醬，湯，調味料和香料。

5、便利食品及其他：旅游食品，茶，咖啡等。

食品真空冷凍干燥機在三大領域的應用如下：

1、在特殊食品應用中的加工：該技術已廣泛用于海洋，登山，探險和其他野外作業(yè)中的食品。

2、在嗜好、風味和調味食品中的應用：咖啡，茶以及各種風味和調味料可滿足人們的嗜好和對風味的感官要求。由于活性成分的不穩(wěn)定性，傳統(tǒng)的干燥方法很難滿足此要求。低溫，高真空真空冷凍干燥的加工方法使其迅速在這一領域中占有一席之地，產品深受公眾喜愛。生產規(guī)模也在不斷擴大，在同類產品中的比重也在不斷增加。

3.在營養(yǎng)食品和方便食品中的應用：真空冷凍干燥產品可以很好地保存大部分的營養(yǎng)和健康成分以及加工原料的顏色，香氣，味道和形狀。食品型真空冷凍干燥機的優(yōu)異性能在方便快餐中尤為突出，顯示出強勁的發(fā)展勢頭。目前部分地區(qū)的便利食品中約有50％是冷凍干燥食品。