水果冷藏保鮮是一種抑制微生物和酶活性，延長果蔬長期壽命的貯藏方法。冷藏技術(shù)是現(xiàn)代果蔬低溫保鮮的主要途徑。果蔬保鮮的溫度范圍為0-15。保鮮貯藏可以降低果實(shí)的致病菌發(fā)生率和腐爛率，也可以減緩果實(shí)的呼吸代謝，從而防止腐爛，延長貯藏期?，F(xiàn)代冷凍機(jī)的出現(xiàn)，使速凍后的果蔬保鮮技術(shù)得以實(shí)施，大大提高了果蔬的品質(zhì)。

水果冷藏設(shè)備主要用于葡萄、蘋果、香蕉等水果的冷藏保鮮。具有保存期長、適用范圍廣、操作技術(shù)簡單、維護(hù)方便等特點(diǎn)。

果實(shí)冷藏的基礎(chǔ)受到低溫的影響，土壤中的水分易于凍結(jié)。由于凍土的體積膨脹，會引起地面的破裂和整個建筑結(jié)構(gòu)的變形，使冷庫嚴(yán)重不能使用。因此，除了有效的保溫層外，低溫冷庫地板必須在保溫層下進(jìn)行處理，防止土壤結(jié)冰。水果冷藏庫地面應(yīng)堆放大量貨物，并使用各種裝卸運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備。制冷設(shè)備或管道也應(yīng)設(shè)置在平頂上。因此，其結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、承載力大。在低溫環(huán)境下，特別是在周期性凍融循環(huán)過程中，建筑結(jié)構(gòu)容易受到破壞。因此，_箱的建筑材料和冰箱各部分的結(jié)構(gòu)都要有足夠的抗凍性。

果品保鮮微型空調(diào)冷庫：空調(diào)冷庫是國內(nèi)外果蔬保鮮的先進(jìn)設(shè)備。它不僅可以調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫濕度，還可以控制庫內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出倉后仍保持原有品質(zhì)。

空調(diào)水果冷藏的優(yōu)點(diǎn)：

（1） 延長果蔬的貯藏期，一般比普通冷藏庫長0.5-1倍。當(dāng)果蔬以貴的價格儲存起來，就可以在市場上銷售，獲得_的利潤。

（2） 它能保持水果和蔬菜的新鮮和脆。果蔬的含水量、維生素C含量、含糖量、酸度、硬度、色澤和重量均能滿足貯藏要求。水果脆，蔬菜綠，就像剛采摘的一樣，可以為市場提供高質(zhì)的果蔬。

（3） 它能抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，_限度地減輕果蔬的體重和病蟲害損失。

（4） 果蔬的保質(zhì)期可以延長到21-28天，而普通冷藏倉庫的果蔬保質(zhì)期只能維持7天左右，而且會變質(zhì)。所謂改性大氣保存，就是通過氣體調(diào)節(jié)的方法達(dá)到保存的效果。氣體調(diào)節(jié)是將空氣中的氧濃度從21%降低到3%-5%。也就是說，保鮮庫是以高溫冷庫為基礎(chǔ)，加上一套空調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和含氧量的綜合控制效果，達(dá)到抑制果蔬采后呼吸的目的。

水果保鮮庫具有以下特點(diǎn)：

（1） 用途廣泛：適用于我國南北地區(qū)各種水果、蔬菜、花卉、苗木等的貯藏保鮮。

（2） 貯存期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月，品質(zhì)鮮嫩，總損失小于5%。一般來說，葡萄產(chǎn)區(qū)的價格只有1.5元/公斤，而葡萄的貯藏價格在春節(jié)前后可以達(dá)到6元/公斤。一旦投入冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資當(dāng)年有效。

（3） 操作簡單，維護(hù)方便。制冷設(shè)備的溫度由微電腦控制，無需專人監(jiān)督即可自動啟停機(jī)器。該支護(hù)技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。