冷藏是食品工業(yè)中的一個重要環(huán)節(jié)，在食品加工、儲運等各個環(huán)節(jié)都有著廣泛的應(yīng)用。除了冰箱、冰箱等基本制冷設(shè)備逐漸普及外，制冷技術(shù)在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新和進步也十分可喜。你能想象包子店里賣的饅頭不是蒸的嗎？你能想象冷凍魚和蝦能復(fù)活嗎？你能想象沒有壓縮機的冷藏酒柜嗎？這些新的制冷技術(shù)為食品生產(chǎn)加工行業(yè)打開了新的大門。

人們平時吃的“凍饅頭”一般由固定生產(chǎn)線的食品生產(chǎn)加工企業(yè)加工制作，經(jīng)灌裝后蒸、凍，冷藏后運至大城市銷售。近日，揚州一家食品企業(yè)借助食品科學(xué)研究，對傳統(tǒng)的速凍包子生產(chǎn)工藝進行改進，在“綠色包子”核心技術(shù)研發(fā)方面取得突破性進展。公司研發(fā)的冷凍饅頭技術(shù)，可以先制作，然后直接冷凍，再在顧客手中“蒸吃”。由于整個過程減少了“蒸”的中間環(huán)節(jié)，不僅其光澤度和口味比冷凍饅頭更鮮活，而且大大降低了生產(chǎn)成本，為更多城市推廣奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)報道，面團冷凍的主要目的是停止面團中酵母的發(fā)酵，并長期保存。在苗博士團隊的指導(dǎo)下，該公司的“生凍”饅頭經(jīng)歷了多次破壞性試驗。酵母在-80℃-12個月-18℃的環(huán)境中能存活6個月。酵母的強烈活性為冷凍后的“生饅頭”再次蘇醒提供了“活力屏障”。公司在掌握了“綠色包子”的核心技術(shù)后，目前已進入小規(guī)模試生產(chǎn)，正在從速凍冷藏溫度、頭發(fā)喚醒度等方面探索標準化生產(chǎn)，以更加“保證您的滿意”。

在傳統(tǒng)的冷凍中，食品原料的細胞會產(chǎn)生冰晶，冰晶穿透細胞膜，使營養(yǎng)物質(zhì)流出。隨著貯藏時間的延長，食材逐漸萎縮，新鮮度逐漸喪失。近日，在第十三屆中國科學(xué)家論壇上，“保鮮冷凍技術(shù)”引起了人們的關(guān)注。據(jù)介紹，“鮮凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中快速冷凍，“鮮凍液”中的多糖防凍物質(zhì)會保護細胞膜不受損傷，從而保持原有的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和新鮮度。這項技術(shù)填補了許多空白，現(xiàn)已獲得中國發(fā)明專利、中國實用新型專利等。

我們了解到，更神奇的是，在新鮮冷凍實驗中，解凍的鰻魚和鯽魚可以復(fù)活。結(jié)果表明，蝦、魚、貽貝的細胞膜保存完好，解凍過程中沒有原生質(zhì)外滲現(xiàn)象，食物仍具有原有的彈性和口感。技術(shù)人員說，經(jīng)過6個月的新鮮冷凍，食材的顏色和味道都和以前一樣。目前，鮮凍產(chǎn)品有水產(chǎn)品、海鮮、肉類、果蔬等200多種。

帶制冷劑的壓縮機是傳統(tǒng)制冷電器，廣泛應(yīng)用于冰箱、酒柜、冰箱、空調(diào)等產(chǎn)品中。然而，隨著環(huán)保的要求和用戶對體驗的追求，壓縮機制冷技術(shù)在滿足用戶對噪聲、振動和環(huán)保的需求方面存在一定的局限性。固態(tài)制冷技術(shù)在技術(shù)成熟度和應(yīng)用上是替代壓縮機制冷技術(shù)的有潛力的技術(shù)之一。

本月，海爾發(fā)明的無壓縮機固態(tài)薄膜制冷技術(shù)，以及該技術(shù)在酒柜上的應(yīng)用在北京發(fā)布。這種顛覆性的制冷技術(shù)，被稱為“家電行業(yè)的特斯拉”，應(yīng)用于具有“無壓縮機”直觀特征的產(chǎn)品上。這款全新卡薩帝酒柜實現(xiàn)了零噪音、零振動、零溫度波動，這也是全球家電領(lǐng)域的新突破，也被認為是重寫制冷設(shè)備制造的里程碑。海爾透露，這項技術(shù)未來不排除在空調(diào)和制冷領(lǐng)域的應(yīng)用。分析人士認為，這項技術(shù)一旦在空調(diào)和冰箱制冷領(lǐng)域普及，制冷壓力設(shè)備制造業(yè)將翻開新的一頁。

結(jié)論：

從生產(chǎn)小饅頭到酒柜，制冷技術(shù)邁上了一個新的臺階，給制冷設(shè)備制造業(yè)的創(chuàng)新帶來了新的啟示。目前，冷鏈物流受到了廣泛的關(guān)注，正處于建設(shè)的關(guān)鍵時期。我國制冷設(shè)備市場需求不斷擴大。如何擺脫低端復(fù)制，實現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)銷，將是業(yè)界面臨的新課題。

結(jié)合生動饅頭、鮮凍酒柜、無壓榨酒柜的研發(fā)和推出，可以看出企業(yè)是設(shè)備創(chuàng)新和技術(shù)突破的主力軍之一。因此，必須鼓勵企業(yè)一線技術(shù)人員尋求創(chuàng)新和突破，為提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)業(yè)裝備升級做出貢獻。同時，要配合制造業(yè)的研發(fā)，推進人才培養(yǎng)，加快科研成果轉(zhuǎn)化。