新鮮食品屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類(lèi)型。因此，在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送和銷(xiāo)售的流通過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)適宜的低溫環(huán)境的監(jiān)管，確保新鮮食品的原味得到保持。近年來(lái)，肯德基收到的生鮮食品配送冰箱的設(shè)計(jì)和施工需求呈現(xiàn)出明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)普及下的跨地區(qū)、跨**銷(xiāo)售已經(jīng)越來(lái)越普遍。

生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)與建設(shè)，是指在生鮮食品供應(yīng)鏈中，利用低溫儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)和配送環(huán)節(jié)，以達(dá)到生鮮食品及其原料在流通和周轉(zhuǎn)過(guò)程中的狀態(tài)?？系禄洳厮邮盏纳r食品配送冷庫(kù)設(shè)計(jì)和施工溫度一般為5℃-10℃，適合大多數(shù)果蔬的低溫控制和保鮮。當(dāng)然，也有專(zhuān)門(mén)為冷凍海鮮（如海鮮和肉類(lèi)）設(shè)計(jì)和制造的冰箱。相應(yīng)冰箱的溫度控制較低，一般為-23℃～-18℃。肯德基制冷提醒，生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)和施工是不規(guī)范的。只有根據(jù)配送需求和倉(cāng)庫(kù)規(guī)模，定制設(shè)計(jì)方案才有意義，才能從根本上滿足溫控需求。

一般來(lái)說(shuō)，在生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)和建設(shè)之前，選址是非常重要的。根據(jù)周轉(zhuǎn)和流通的需要，生鮮食品配送冷庫(kù)一般位于主干道網(wǎng)絡(luò)附近或有實(shí)際入口的地方，如商業(yè)區(qū)附近。同時(shí)，周邊必須有水電、蒸汽等公共設(shè)施，庫(kù)房區(qū)域應(yīng)盡量平整、穩(wěn)定、牢固，否則容易增加施工成本。

另外，生鮮食品配送冷庫(kù)設(shè)計(jì)和建設(shè)能力的確定與規(guī)劃的交易量有很大關(guān)系。前期的市場(chǎng)調(diào)研需要充分，否則容易造成部分存儲(chǔ)容量已空而浪費(fèi)或超負(fù)荷運(yùn)行的情況。據(jù)肯德基制冷介紹，目前，生鮮食品配送冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)和建設(shè)能力也在盡可能的靈活調(diào)整，如根據(jù)行業(yè)需求改變每個(gè)儲(chǔ)藏空間的內(nèi)部布局。

肯德基冷藏庫(kù)在確定儲(chǔ)存能力時(shí)，在生鮮食品配送冷庫(kù)建設(shè)的需求溝通過(guò)程中，必須提到空間高度的確定。一般來(lái)說(shuō)，倉(cāng)庫(kù)的高度與現(xiàn)有的輕型和防雨倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際高度有關(guān)，也與倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物的包裝和堆放方式有關(guān)。比如，小生鮮配送冷庫(kù)配送用塑料箱包裝的蔬菜，不設(shè)貨架堆放，冷庫(kù)設(shè)計(jì)和施工方案的高度不宜太高，約2M2差不多，但如果采用貨架堆放，冷庫(kù)的高度可適當(dāng)提高。