豆角，又稱豇豆，是生活中常見(jiàn)的蔬菜之一。豇豆富含營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、維生素、鐵、磷、鈣等元素。適應(yīng)性強(qiáng)，栽培范圍廣。它是我國(guó)夏秋兩季的主要蔬菜之一。蔬菜倉(cāng)庫(kù)里的長(zhǎng)豆子要保存多久？長(zhǎng)豆保鮮的主要成分是什么？下面就豇豆的冷藏保鮮特性談一談。長(zhǎng)豆貯藏溫度8-10℃，濕度一般85-95%，空氣濕度95%。大豆是一種怕冷的蔬菜。如果溫度過(guò)低，會(huì)造成凍害，大豆表面會(huì)有斑點(diǎn)，儲(chǔ)存時(shí)會(huì)腐爛。但儲(chǔ)藏室溫度不宜過(guò)高，否則儲(chǔ)藏室溫度過(guò)高會(huì)加速大豆的老化。豆子表面變黃，纖維化程度加重，出現(xiàn)脫水等現(xiàn)象，越嚴(yán)重，就會(huì)腐爛。

冷庫(kù)溫度必須平衡，冷庫(kù)溫度波動(dòng)不宜過(guò)大。冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存的豆子采摘后可在通風(fēng)處自然冷卻，也可采用真空冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和冷藏預(yù)冷。經(jīng)過(guò)預(yù)冷后，可以存放在冷庫(kù)中。為了更好地發(fā)揮保鮮豆的貯藏品質(zhì)效果，選用色澤鮮綠、挺拔、成熟度適中、肉質(zhì)肥美、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷、質(zhì)地適中、形狀正確等符合標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的豆子，將大小相近的豆子冷藏儲(chǔ)存。冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存的豆子應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間采摘。一般建議在開(kāi)花后11-14天左右的成熟期采摘。采摘成熟度不足的豆子含糖量相對(duì)較小，果蔬含水量易蒸發(fā)，抗病機(jī)理發(fā)育不好，貯藏過(guò)程中會(huì)影響豆子品質(zhì)。同樣，如果收獲的豆子中的營(yíng)養(yǎng)素被迅速消耗掉，豆子也不適合儲(chǔ)存。采摘完花后，成熟期在11-14天左右的果實(shí)將冷藏。過(guò)熟或過(guò)熟的豆子冷藏后的品質(zhì)有一定的影響。如果成熟度不夠，糖分產(chǎn)量少，水分容易蒸發(fā)，抗病機(jī)理也差。在冷庫(kù)儲(chǔ)存豆子時(shí)，各垛之間必須留有適當(dāng)?shù)目臻g，以保證空調(diào)均勻分布，豆子質(zhì)量得到更好的保證。根據(jù)大豆的貯藏條件，設(shè)計(jì)了O2:2%-5%、CO2:2%-9%的控制氣體配比。較好的空氣配比可以抑制大豆的長(zhǎng)期貯藏。

豆類采摘、貯藏保鮮過(guò)程：采摘時(shí)間：選擇開(kāi)花11-14天左右的豆類采摘；篩選：選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)病蟲(chóng)害的豆類儲(chǔ)藏，防止病蟲(chóng)害進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，造成倉(cāng)庫(kù)內(nèi)豆類丟失。選擇方法：選用色澤鮮綠、較直、成熟中等、肉質(zhì)肥美、無(wú)病蟲(chóng)害、變質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷、質(zhì)地適中、形狀端正、果柄缺失、表面無(wú)銹斑等缺陷的豆子，符合標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，同樣大小的豆子也被打包入庫(kù)。豆子預(yù)冷后應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，可防止預(yù)冷室或通風(fēng)處自然冷卻，也可用于真空冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷或冷庫(kù)冷風(fēng)預(yù)冷。倉(cāng)內(nèi)堆放：保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存的豆子，其堆放與包裝之間必須有適當(dāng)?shù)拈g隙，以保證冷空氣均勻分布，保證倉(cāng)庫(kù)每個(gè)角落的溫度適宜，防止堆放不當(dāng)，導(dǎo)致堆垛時(shí)溫度升高。儲(chǔ)存條件：儲(chǔ)存條件為氧氣2-5%，二氧化碳2-9%。空氣的比例可以抑制豆子的呼吸，使豆子長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。豆子保鮮的三種新方法：袋裝貯藏：首先，將豆子一次放入籃子或木箱中，中間留有一定間隙，不要太緊。然后搬進(jìn)蔬菜地窖，將籃子和箱子交替堆放，用塑料薄膜覆蓋并密封。每天打開(kāi)一次膜進(jìn)行空氣交換。這種方法可以保存兩個(gè)月。砂的存放方法：先在菜窖里鋪5cm厚的砂，把豆子放在5-7cm高的上面，然后把豆子放在一層沙上，再放在另一層沙上，把豆子放在三層沙上，然后用5cm厚的沙覆蓋。每10天傾倒一次。此方法可保存1-2個(gè)月。大白菜豆莢貯藏方法：初秋前，每緣播種兩排豆莢。各地夏季，入秋前后播種的大白菜都是移栽到境內(nèi)，距豆苗21-24厘米。在結(jié)霜前，先摘一顆長(zhǎng)在藤蔓中間的又大又嫩又不成熟的豆子，然后選擇附近生長(zhǎng)健康的大白菜。將每層菜葉輕輕剝皮，將菜豆直接插入菜葉底部和上部。每片葉子中間插一片，中間插一片，然后把卷心菜稍微捆起來(lái)，使它繼續(xù)包住。一般情況下，每棵卷心菜可種20多粒豆，重250克以上，入冬時(shí)與卷心菜一起收獲，貯藏于地窖，加強(qiáng)管理。到了賣的時(shí)候，把卷心菜的葉子輕輕剝皮，把豆子拔出來(lái)。腌制的豆子和以前一樣新鮮。