冷藏，很多朋友想到的印象就是新鮮的蔬果冷藏。冷藏新鮮水果和蔬菜是嗎？冰箱可分為“冷庫(kù)”和“冷凍庫(kù)”。實(shí)際上，從專業(yè)角度講，只要是一種能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期、對(duì)食品質(zhì)量有保鮮作用的制冷工程設(shè)備，就可以稱之為保鮮冰箱。

1、 冷藏和冷藏有什么區(qū)別？

1） 冷藏和冷凍有明顯的區(qū)別，但共同點(diǎn)是用低溫保持食物的新鮮。

2） 冷凍保存是將食品的組織冷凍，然后低溫保存保存。

2、 冰箱的主要儲(chǔ)存物品是什么？

1） 通常適合一些肉類、海鮮、冰淇淋等。一旦冷凍，大部分生命活動(dòng)都會(huì)停止，因此適合長(zhǎng)期保存各種低溫新鮮食品。

2） 一般低溫冷藏庫(kù)的溫度為-22~-25。它采用多種制冷設(shè)備，即人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。許多食物，如冰激凌和海鮮，都需要儲(chǔ)存在-25℃以防止變質(zhì)。例如，如果冰激凌的儲(chǔ)存溫度低于-25℃，它的味道就會(huì)消失；海鮮的味道和味道會(huì)差得多。

3、 冷藏和冷藏哪個(gè)更好？

1） 如果同一類食品儲(chǔ)存起來(lái)，冷凍儲(chǔ)存的時(shí)間比普通冷藏要長(zhǎng)，但冷凍儲(chǔ)存會(huì)在一定程度上破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，不適合果蔬保鮮，但它可以作為低溫肉和海鮮的保鮮貯藏。

2） 冷庫(kù)安裝溫度一般為-15℃～-18℃。一般來(lái)說(shuō)，食物是不定期地一步一步地放入冷庫(kù)的。一段時(shí)間后，冷庫(kù)溫度達(dá)到-18℃，提貨也不規(guī)則、不規(guī)則。這是一種典型的冷庫(kù)，對(duì)“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求。例如，肉類和水產(chǎn)品對(duì)儲(chǔ)存溫度有更高的要求，以防止內(nèi)部等級(jí)變質(zhì)。而在銷(xiāo)售過(guò)程中，也會(huì)不定期地取出存放。一般來(lái)說(shuō)，大型的冰箱都是冷藏的。

4、 冷藏怎么樣？哪些貨物適合儲(chǔ)存？

1） 冷藏可以通過(guò)一定的低溫降低水果、蔬菜、種子和水果的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)其保鮮期。在這種溫度下，食物的生命活動(dòng)并沒(méi)有完全終止，而是非常微弱。它取決于食品的貯藏特性，如果蔬、農(nóng)作物、低溫包裝食品等，更適合選擇冷藏。

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