一、所謂異味，是指螺桿式冷水機組在經(jīng)過理化改造后，在外界因素的影響下，烹飪材料和食品的異味。長期以來，這種氣味一直附著在螺桿冷水機組的墻壁、天花板、設備和物品上。一般來說，螺桿式冷水機組產(chǎn)生異味的原因有幾個：螺桿式冷水機組在進入食物前有一種異味。                           

進入螺桿式冷凍機前，食物會有腐蝕變質(zhì)的場景，如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等。螺桿式冷凍機用于儲存魚，未經(jīng)清洗，可儲存肉、蛋、水果和蔬菜等，造成負氣味感染和變質(zhì)。螺桿式冷水機組通風不暢，溫度、濕度過大，導致大量霉菌繁殖，霉變呼吸。螺桿式冷水機組冷卻管泄漏，制冷劑（氨）對食品腐蝕產(chǎn)生異味。螺桿冷水機組溫度不下降，導致肉質(zhì)變質(zhì)，肉味糜爛。這種情況經(jīng)常發(fā)生在鮮肉沒有被冷凍、冷凍或轉(zhuǎn)移到倉庫的時候。螺桿冷凍機倉內(nèi)存在不同呼吸的食品，導致食品的交叉污染。

二、為避免螺桿式冷凍機的異味，必須對螺桿式冷凍機冷藏的食品進行檢驗，未變質(zhì)的食品可存放在倉庫內(nèi)。螺桿式冷水機組庫房在采購前應無異味。如果有異味，一定要用手藝處理，去除異味后才能使用。                    

經(jīng)常加強制冷設備的維護保養(yǎng)。嚴禁傾倒和卸載，以免損壞管路，造成制冷劑泄漏。食品冷加工過程中，應將螺桿式冷凍機倉庫保持一定溫度，冷凍食品不得轉(zhuǎn)運或儲存。螺桿式冷水機組庫房溫度不能降低時，應查明原因，清洗干凈后進行食品加工。螺桿式冷水機不得與可能相互傳染的食物混合。