速凍冷藏是指食品快速通過其的冰晶形成區(qū)，在平均溫度達到-18℃時快速冷凍的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥品、化工原料等物品的速凍。具有冷卻快、保存好的特點。

大多數(shù)專業(yè)冰箱認為，冷藏溫度越低越好，冷藏期也可以越長，但有時應(yīng)根據(jù)各種物品所需的儲存溫度來決定。對于果蔬來說，貯藏溫度越低容易造成凍傷，而肉制品的溫度越低則可以長期貯藏。但從經(jīng)濟性和能源性的角度考慮，低溫冷庫的儲存溫度應(yīng)根據(jù)長期儲存時間來選擇。例如，肉類可以在-18°C下儲存4-6個月，在-23°C下儲存8-12個月，由于肉類將在5個月內(nèi)掌握在消費者手中，因此有時會考慮是否選擇-23°C的儲存溫度，因此低溫冷藏的設(shè)計必須取決于產(chǎn)品的商品生命周期，并對其有效的存儲環(huán)境選擇合適的存儲溫度。

冷藏溫度低于-20℃，因為海鮮和冷飲需要低于-20℃，以避免變質(zhì)。冷庫的特點是儀器逐步不定期地投入冷庫。一段時間后，冷庫溫度達到-20℃，這段時間沒有特殊要求，但對冷庫溫度有嚴格要求。典型的冷庫溫度在-18℃～-23℃之間，但對于含乳制品的冷飲，儲存溫度應(yīng)設(shè)定在-20℃～-28℃，但這兩種不同的溫度需要不同水平的設(shè)備，設(shè)備投資存在較大差距。

冷庫溫度一般為-25～-35℃，可用于儲存海產(chǎn)品、冰淇淋、冷飲、棒棒糖等，低溫冷庫的成本主要與冷庫的規(guī)模、制冷壓縮機組的要求等因素有關(guān)。比如建一個10的小冷庫，這個冷庫的成本大概在6-7萬元左右。20左右的冷庫和10多的冷庫成本差別不大。冷庫容積越大，每立方米的冷庫成本越低。

除了一套昂貴的制冷設(shè)備外，超低溫冷庫的建設(shè)成本也遠高于普通倉庫建筑。這是因為它必須配備一個不可或缺的保溫層，單是這一項的成本往往是普通冷庫的兩三倍。超低溫冷庫的總成本一般是普通冷庫的1倍左右，甚至更高。