易腐、難貯藏的果蔬特性給果蔬的銷售帶來了挑戰(zhàn)。但近年來，隨著冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)的不斷完善，果蔬出口和遠銷情況有所改善，果蔬采后流通腐敗率也明顯降低。與普通辣椒相比，甜椒的味道和其豐富的維生素C使甜椒成為消費者餐桌上常見的蔬菜品種。采摘甜椒后要注意什么？

甜椒通常在夏天和秋天收到，但隨著溫室蔬菜種植的引進，甜椒在所有季節(jié)都收到。但不同品種甜椒在不同季節(jié)的貯藏特性不同。

一般來說，出口和出口長期保存的甜椒應(yīng)選用色澤深、肉質(zhì)厚、表皮光亮、干物質(zhì)含量高、易長期保存的甜椒。對于具體品種的具體調(diào)溫，建議企業(yè)多參加同行交流，確定合適的貯藏保鮮溫度等倉庫參數(shù)，如相對濕度、氣體成分等，至于溫度為什么一定要合適，而非越低越好，這是因為雖然微生物和酶的活性越低受到抑制，但同時，它會對甜椒本身造成不可逆轉(zhuǎn)的冷害，從而加速甜椒的腐爛變質(zhì)。

除了甜椒冷鏈設(shè)施的選擇外，專業(yè)冷庫工程師的設(shè)計和施工以及冷鏈設(shè)施的管理都應(yīng)由專業(yè)的冷庫人員負(fù)責(zé)。在入庫前，對甜椒進行收獲和處理也是非常重要的。采收質(zhì)量是甜椒品質(zhì)保證的根本保證。否則，即使在適宜的冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)下，劣質(zhì)甜椒也無法延長保質(zhì)期。冷藏建議，甜椒應(yīng)及時采收，避免采收過程中的機械損傷，并及時預(yù)冷后貯藏。

甜椒的貯藏應(yīng)在適當(dāng)?shù)某墒炱谑斋@，否則不耐貯藏。青熟水果可供參考。如果甜椒在收獲過紅，說明它正處于呼吸高峰期，老化加速，耐貯性差。此外，建議，采摘應(yīng)在早晨露水干燥時進行。這是因為清晨露水收獲的甜椒濕度大，環(huán)境中微生物和酶的活性強，而且甜椒易腐爛，儲存困難。同時，在甜椒收獲過程中，要防止碰傷果實表面，對老、凍、有病蟲害或機械損傷的果實，在貯藏前應(yīng)及時清除，以保證貯藏甜椒的高質(zhì)和耐貯藏性。