果蔬貯藏在保鮮庫中應(yīng)注意的問題
為提高果蔬價值,增加農(nóng)民收入,保障市場供應(yīng),方便食品加工企業(yè)延長加工時間,提高企業(yè)開工率,果蔬一般存放在冷庫的高溫冷庫中,以保持果蔬長期的新鮮狀態(tài)。為了提高冷藏效果,冷藏過程中應(yīng)注意以下問題。
1、 果蔬在入庫前應(yīng)進行挑選和分類
評選工作要一個一個認(rèn)真進行。目的是去除機械損傷、昆蟲損傷或不同成熟度的果蔬。因為水果和蔬菜含有大量的水分和養(yǎng)分,是微生物生存的良好介質(zhì)。微生物侵入果蔬的途徑主要是在果蔬的機械損傷或昆蟲損傷。被微生物污染的果蔬都會很快腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬不宜一起保存。因為比較成熟的果蔬,經(jīng)過一段時間的貯藏,會形成過熟現(xiàn)象,其特點是果體柔軟,并開始腐爛,一些品質(zhì)好、可長期冷藏的果蔬,要逐個用紙包起來,用盒子或籃子包裝。用于包裝水果和蔬菜的紙不應(yīng)該太硬或太薄。使用適宜的包裝紙,確保這種紙對水果和蔬菜沒有不良影響。用手柄包裝(籃)果時,要特別注意不要將手柄壓在周圍果體上,以免折斷其他水果的果皮。在挑選和整理的全過程中,要特別注意處理,防止因工作不慎而傷到果實。
2、 果蔬貯藏后應(yīng)采取逐步降溫措施
果蔬收獲后,***在原料來源上及時冷卻,以消散果蔬內(nèi)部的熱量。冷卻后的果蔬由冷藏車運至冰箱后,可直接冷藏。未經(jīng)冷藏的果蔬原料進入冷藏室時,應(yīng)采用逐步冷卻的方法,防止一些生理疾病的發(fā)生。
3、 不同種類的水果和蔬菜應(yīng)在其相適宜溫度下貯藏