低溫冷庫(kù)工程中常用的預(yù)冷方法有三種：“真空預(yù)冷、水預(yù)冷、空氣預(yù)冷”。本章將詳細(xì)介紹這三種預(yù)冷方法，希望對(duì)您有所幫助！

1、 水預(yù)冷：利用水將冷卻食品的初始溫度降低到所需的末端溫度的方法稱(chēng)為水預(yù)冷。

2、 真空預(yù)冷：根據(jù)水的沸點(diǎn)隨壓力的降低而降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品在真空罐中抽真空。當(dāng)壓力降低到一定值時(shí)，食物表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，吸收蒸發(fā)潛熱，使食物本身冷卻。

3、 空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷法具有空氣溫濕度調(diào)節(jié)容易的優(yōu)點(diǎn)，可用于多種食品的冷卻、冷藏和運(yùn)輸，設(shè)備成本低。

空氣預(yù)冷可分為倉(cāng)內(nèi)預(yù)冷法、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法、壓差通風(fēng)預(yù)冷法等。

預(yù)冷法也稱(chēng)為蓄冷冷卻法。將盛有水果的容器放入冷庫(kù)，用冷風(fēng)機(jī)冷空氣將其冷卻是一種方法。這種方法簡(jiǎn)單易行，但冷卻速度慢。有些冰箱甚至需要幾天才能達(dá)到所需的儲(chǔ)存溫度。預(yù)冷時(shí)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保證足夠的濕度；水果堆與包裝容器之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g。目前，我國(guó)大多數(shù)冰箱沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的預(yù)冷設(shè)施，主要采用風(fēng)扇預(yù)冷。

強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是在倉(cāng)庫(kù)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種預(yù)冷技術(shù)。指利用冷空氣直接冷卻冰箱或其他制冷內(nèi)力大、送風(fēng)量大的設(shè)施中的容器內(nèi)水果的方法。由于空氣流量的增加，與貯藏中的預(yù)冷方法相比，果實(shí)的冷卻速度明顯提高。強(qiáng)迫風(fēng)冷的時(shí)間一般比預(yù)冷的時(shí)間短4-10倍，但比冷卻水和真空冷卻的時(shí)間長(zhǎng)。

壓差預(yù)冷法是在強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法的基礎(chǔ)上改進(jìn)的預(yù)冷法。帶壓差的預(yù)冷裝置放置在冷庫(kù)中。當(dāng)預(yù)冷裝置中的風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)時(shí)，冷庫(kù)中的空氣被吸收到預(yù)冷箱中，產(chǎn)生壓差，使產(chǎn)品迅速冷卻。由于壓差的原因，預(yù)冷水果包裝容器通常采用相同規(guī)格的瓦楞紙箱，紙箱兩側(cè)有氣孔。預(yù)冷時(shí)，將箱體孔堆放在孔頂上，用抽風(fēng)機(jī)或風(fēng)機(jī)在冷空氣中強(qiáng)制抽吸或吹氣。

由于盒子兩端的壓差，冷空氣可以有效地流過(guò)盒子，可以明顯提高水果的預(yù)冷速度。與強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法相比，壓差預(yù)冷法在貨堆頂部冷空氣容易短路的地方增加擋板，使冷空氣通過(guò)指定的路徑流向水果箱，通過(guò)預(yù)冷材料明顯提高了有效風(fēng)量，加快了預(yù)冷速度。