近日，**發(fā)改委價(jià)格司負(fù)責(zé)人表示，今后包括春節(jié)后，將繼續(xù)組織凍豬肉儲(chǔ)備投入，努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費(fèi)需求。儲(chǔ)備凍豬肉對(duì)保障豬肉市場穩(wěn)定運(yùn)行發(fā)揮了重要作用，但市場上也有不少傳言稱凍豬肉被稱為“僵尸肉”。事實(shí)上，隨著冷藏技術(shù)的進(jìn)步，肉類冷凍后，其營養(yǎng)、口感可以得到更好的保存，并不是傳言中的“僵尸肉”。

儲(chǔ)備凍豬肉是應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生安全事件、動(dòng)物疫病等突發(fā)事件的重要市場調(diào)控手段之一。當(dāng)前，我國豬肉市場正處于動(dòng)蕩時(shí)期，儲(chǔ)備凍肉增加了豬肉市場供應(yīng)，有效穩(wěn)定了市場預(yù)期，豬肉市場價(jià)格能夠相對(duì)平穩(wěn)運(yùn)行。

然而，許多消費(fèi)者對(duì)冷凍豬肉的健康提出了質(zhì)疑。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國凍豬肉儲(chǔ)備的儲(chǔ)存和質(zhì)量管理非常嚴(yán)格，實(shí)行年度儲(chǔ)備和定期輪換制度，及時(shí)輪換凍豬肉儲(chǔ)備。此外，冷凍豬肉經(jīng)速凍設(shè)備冷凍后，可在-18℃以下保存。微生物和酶的生長反應(yīng)受到抑制，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)損失太多。

目前，隨著我國制冷技術(shù)的飛速發(fā)展，食品冷凍設(shè)備也得到了發(fā)展。據(jù)了解，目前市場上的速凍設(shè)備主要有隧道式速凍機(jī)、推式速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、平板式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、螺旋式速凍機(jī)等。冷凍技術(shù)的成熟也使得這些速凍設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)快捷地冷凍食品，冷凍品質(zhì)也非常高。

例如，隧道式冷凍機(jī)凍結(jié)速度快，可以進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，為企業(yè)提供可觀的凍結(jié)產(chǎn)量。除了采用壓縮機(jī)制冷外，現(xiàn)在很多隧道式速凍機(jī)廠家開始采用液氮制冷設(shè)備。液氮的超低溫能快速冷凍食品，與普通制冷相比，其節(jié)能環(huán)保性能相對(duì)突出，可以降低企業(yè)的能耗成本。

除了速凍設(shè)備外，冷藏也是制冷設(shè)備生產(chǎn)和儲(chǔ)存不可缺少的一部分。顯然，冷凍食品不能在常溫下儲(chǔ)存，能夠靈活調(diào)節(jié)儲(chǔ)存溫度的冷庫成為冷凍食品的“儲(chǔ)存場所”。如今，隨著冷庫行業(yè)的發(fā)展，冷庫市場不斷擴(kuò)大，設(shè)備種類不斷豐富。

目前，家用冰箱主要是單功能冰箱。然而，隨著市場需求的逐步多樣化，冷庫也逐漸由單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。復(fù)合冷庫可以靈活地滿足生產(chǎn)商對(duì)經(jīng)營、冷凍、流通等不同因素的需求，發(fā)展復(fù)合冷庫可以較大地提高制造企業(yè)的市場競爭力，跳出同質(zhì)競爭，提高制造利潤。

不難發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)備豬肉的安全與冷藏技術(shù)及相關(guān)設(shè)備的發(fā)展息息相關(guān)。雖然我國制冷行業(yè)的發(fā)展起步緩慢，但在技術(shù)人員的努力下，我國制冷行業(yè)正加快發(fā)展“快車道”。速凍設(shè)備、冷庫等制冷設(shè)備也在開發(fā)中。相關(guān)廠商也應(yīng)改進(jìn)和升級(jí)技術(shù)，突破市場競爭。