食品凍干機(jī)的主體是升華干燥倉(cāng)，一般為臥式圓倉(cāng)式。新鮮物料經(jīng)速凍后進(jìn)入干燥倉(cāng)，低溫條件下升華后的水蒸氣被冷井捕獲。

根據(jù)冷阱的安裝形式，凍干機(jī)可分為內(nèi)部式和外部式。內(nèi)置式分為側(cè)面式、底部式和后部式。

冷阱側(cè)式的特點(diǎn)是：水汽與冷阱接觸面積大，接觸過(guò)程短，水汽捕捉效果好，結(jié)構(gòu)緊湊，適用于面積小于100平方米的凍干機(jī)。缺點(diǎn)：操作人員不能進(jìn)入機(jī)艙，加熱板清洗困難。

冷井下置式的特點(diǎn)是：操作人員可進(jìn)入機(jī)艙，加熱板衛(wèi)生易清洗，冷井可分為兩個(gè)獨(dú)立的冷井，減少除霜時(shí)間。缺點(diǎn)是：冷井輪換除霜的滑板機(jī)構(gòu)復(fù)雜，過(guò)程困難，維護(hù)困難?！崩溱褰厮娣e小，除霜時(shí)冷熱交替頻繁能耗大，容易引起干燥倉(cāng)真空度波動(dòng)，適用于面積小于100平方米的冷凍干燥機(jī)。

冷阱柱式特點(diǎn)：操作人員可進(jìn)倉(cāng)，加熱板衛(wèi)生易清洗，結(jié)構(gòu)緊湊，適合干燥面積100~150平方米。缺點(diǎn)：冷阱的吸水能力提高有限。干燥室和冷井在安裝時(shí)難密封。

本實(shí)用新型適用于面積大于100平方米的大型食品凍干機(jī)。其特點(diǎn)是：操作人員可進(jìn)倉(cāng)，加熱板衛(wèi)生易清洗，烘干倉(cāng)與冷井分開加工，一個(gè)烘干倉(cāng)可配一個(gè)或兩個(gè)冷井，冷井吸水能力強(qiáng)，加工、運(yùn)輸、安裝方便，但水平面很大。