1、 速凍隧道的優(yōu)缺點

速凍（冷卻）隧道越來越多地應用于生產和生活領域，具有明顯的優(yōu)缺點。

、速凍（冷卻）通道的缺點：

由于隧道兩端密封困難，且與外界環(huán)境有空氣交換，設計不良的速凍（冷卻）隧道在衛(wèi)生和清潔方面可能存在問題，對食品加工有健康影響

大型速凍隧道安裝周期稍長。對于大容量速凍（冷卻）隧道，通常需要較大的廠房空間。風冷式速凍（冷卻）通道在生產過程中會造成食品微失水；

速凍（冷卻）隧道的顯著優(yōu)點和特點：

外觀整潔美觀，產品大氣，為企業(yè)形象增色不少，與自動化流程相銜接，提高了生產效率；定制生產與配套生產流程相結合，形成統(tǒng)一的流水線系統(tǒng)；

、 速凍庫與隧道的區(qū)別

速凍食品有以下優(yōu)點：

、冷藏食品停留時間短，有利于提高冷藏設備的利用率和連續(xù)生產效率。

、降低食品的微生物生長溫度，有利于抵抗微生物生長和生化反應；

、它可以減少細胞內的水分和解凍過程中果汁的流失，避免細胞間形成大的冰晶；

、顯著縮短了溶質濃度、食物組織、膠體及細胞組織中各種組分的接觸時間，降低了濃度的危害；

速凍冷庫的貨物進出只能人工實現。需要冷凍的食品可以進入冷庫，啟動冷凍設備，快速冷卻冷凍；冷凍食品時，關閉冷凍設備，需要人工將貨物搬出并轉移到低溫冷庫或其他地方。速凍隧道又稱隧道式速凍機。與速凍倉庫的原理一樣，***的區(qū)別在于速凍隧道可以實現連續(xù)速凍作業(yè)，提高生產效率。

速凍庫是將食品快速通過其***的冰晶形成區(qū)，當中心溫度達到-18℃時，將迅速凍結。冰箱通常需要大型制冷設備。設備的制冷量與食品的速凍能力成正比，與速凍時間成反比。冰柜又叫冰柜。

速凍食品的特點是較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，即速凍冷藏是保證食品在冷凍過程中上述變化的***可逆性。在食品冷凍過程中，會發(fā)生各種變化，如物理變化（體積、導熱系數、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、顏色變化等）、細胞組織變化、生物和微生物變化等。