酸值是指脂肪中游離脂肪酸的含量。脂肪中的游離脂肪酸并非空穴來風(fēng)。在高溫和微生物的作用下，脂肪被緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸值越低，油脂越新鮮，食品質(zhì)量越好。如果酸值超標(biāo)，容易引起腹瀉，甚至肝臟受損，。因此，減少食物中游離脂肪酸的產(chǎn)生是

形成游離脂肪酸的條件之一是熱。因此，食品原料應(yīng)盡量放置在冷藏設(shè)備中，從源頭上防止酸值超標(biāo)。小型生產(chǎn)車間可選用冰箱或冷柜，大型生產(chǎn)企業(yè)可建設(shè)冰箱儲(chǔ)存食品原料。

隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，我國冰箱種類繁多。根據(jù)建筑結(jié)構(gòu)的不同，可分為民用冷庫和裝配式冷庫；根據(jù)未利用的使用性質(zhì)，可分為生產(chǎn)冷庫和配送冷庫；根據(jù)儲(chǔ)存溫度的不同，可分為低溫冷庫和冷庫。如今，適合企業(yè)自建的冷庫正在“涌現(xiàn)”，不僅降低了建設(shè)成本，而且整體設(shè)計(jì)也在不斷優(yōu)化。

誠然，冷庫可以幫助生產(chǎn)企業(yè)建立良好的倉儲(chǔ)環(huán)境，但冷庫的作用大多局限于倉儲(chǔ)。如何保證食品在運(yùn)輸過程中不超過酸值？這需要冷鏈物流的幫助。在冷鏈物流中，不僅有冰箱，還有冰箱、冰箱等一系列制冷設(shè)備，可以保證食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，防止食品酸值超標(biāo)對高溫或溫度波動(dòng)，減少食品安全隱患。

除了外界溫度外，微生物也是造成食品酸值過高的原因之一。對此，生產(chǎn)企業(yè)仍需從食品包裝上下功夫。真包裝作為一種食品包裝技術(shù)，可以通過消除包裝中的氧氣來減少微生物的生長。包裝設(shè)備在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，市場上包裝設(shè)備種類繁多。在包裝產(chǎn)品時(shí)，生產(chǎn)廠家應(yīng)選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備，以降低包裝產(chǎn)品的不良率。此外，企業(yè)還應(yīng)選擇阻隔性好的包裝材料，進(jìn)一步確保食品安全。

食品安全是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的話題之一。尤其是在夏季，食品更容易出現(xiàn)各種安全問題，其中之一就是酸值。對此，食品生產(chǎn)企業(yè)要做好食品倉儲(chǔ)工作，采用冷鏈物流，避免因高溫導(dǎo)致食品酸值超標(biāo)，同時(shí)要選擇質(zhì)量好的包裝設(shè)備和材料，加強(qiáng)食品安全問題的防范。